食品安全知识手册[一  文件类型：DOC/Microsoft Word  文件大小：字节

食品安全知识手册[一,通用篇]
◇什么是有机食品
有机食品是指来自于有机农业生产体系,根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的,即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥,农药,生长激素,化学添加剂等化学物质,不使用基因工程技术,并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食,蔬菜,水果,奶制品,畜禽产品,蜂蜜,水产品,调料等等.
有机食品与其它食品的显著差别在于,有机食品要求原料产地无任何污染,生产和加工过程中严格禁止使用农药,化肥,激素等人工合成物质,贮藏,运输过程中不能受有害化学物质污染.而一般食品的生产加工对环境的要求不严格,也允许有限制地使用人工合成物质.
◇什么是绿色食品
绿色食品遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全,优质,营养类食品.由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以\"绿色\",为了更加突出这类食品出自良好生态环境,因此定名为绿色食品.
◇绿色食品的分级标准是什么
绿色食品分为A级和AA级两类.两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》.A级绿色食品是在生产过程中,严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求,限量使用限定的化学合成生产资料,许可使用A级绿色食品标志的产品.AA级绿色食品是按有机生产方式生产,在生产过程中不使用任何化学合成的农药,肥料,兽药,食品添加剂,饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质,禁止使用基因工程技术,经专门机构认定,许可使用AA级绿色食品标志的产品.
◇什么是无公害农产品
无公害农产品(食品)是指产地环境,生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范,经专门机构认定,许可使用无公害农产品标识的食品.无公害农产品生产过程中允许限量,限品种,限时间地使用人工合成的安全的化学农药,兽药,渔药,肥料,饲料添加剂等.
◇什么是无公害食品
无公害食品指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品.具有安全性,优质性,高附加值三个明显特征.
安全性:无公害农产品严格参照国家标准,执行省地方标准,具体有三个保证体系:
(1)生产全过程监控,产前,产中,产后三个生产环节严格把关,发现问题及时处理,纠正,直至取得无公害食品标志.实行综合检测,保证各项指标符合标准.
(2)实行归口专项管理:根据规定,省农业行政主管部门的农业环境监测机构,对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价.
(3)实行抽查复查和标志有效期制度.
优质性:由于无公害农产品(食品)在初级生产阶段严格控制化肥,农药用量,禁用高毒,高残留农药,建议施用生物肥料和生物农药.严格控制农用水货(要达到Ⅲ类以上水质),因此生产的食品无异味,口感好,色泽鲜艳;在加工食品过程中无有毒,无害添加成分.
高附加值;无公害农产品(食品)是由省农业环境监测机构认定的标志产品,在省内具有较大影响力,价格较同类产品高.
◇什么是转基因食品
什么是转基因食品 欧盟新型食品条例中将转基因食品定义为:\"一种由经基因修饰和生物体生产的或物质本身的食品.\"这包括了经修饰的基因物质和蛋白等.转基因食品又称基因改良食品或基因食品,是利用基因工程技术将一种微生物,动物或植物的基因植入另一种生物,动物或植物中,接受的一方由此而获得了一种它所不能自然拥有的品质.
三种转基因标注方法是:
(1)转基因动植物,微生物产品,含有转基因动植物,微生物或者其产品成分的种子,种畜禽,水产苗种,农药,兽药,肥料和添加剂等产品直接标注\"转基因××\".
(2)转基因农产品的直接加工品标注为\"转基因××加工品(制成品)\"或者\"加工原料为转基因××\".
(3)用农业转基因生物或用含有农业转基因生物成分的产品加工制成的产品,但最终销售产品中已不再含有或检测不出转基因成分的产品,标注为\"本产品为转基因××加工制成,但本产品中已不再含有转基因成份\".
第一批要张贴标识的转基因产品是:
这次涉及的农业转基因生物,主要指利用基因工程技术改变基因组构成,用于农业生产或者农产品加工的动植物,微生物及其产品.
主要有:大豆种子,大豆,大豆粉,大豆油,豆粕,玉米种子,玉米,玉米油,油菜种子,油菜籽油,油菜籽粕,棉花种子,番茄种子,鲜番茄,番茄酱.
从2002年3月20日起,我国《农业转基因生物标识管理办法》开始实施,其中规定:在国内销售列入农业转基因生物标志目录的农业转基因生物应该标明;未标明和不按规定标明的,不得进口或销售.
◇食品添加剂的定义是什么 怎样看待食品添加剂
《中华人民共和国食品卫生法》定义食品添加剂是\"为改善食品品质和色,香,味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质\".
食品添加剂有利于食品的保藏,防止食品腐败变质;改善食品的感官性状;保持或提高食品的营养价值;增加食品的品种和方便性;有利食品加工操作,适应生产的机械化和自动化.
食品添加剂除上述有益作用外,也有一定的危害性.现在使用的食品添加剂绝大部分都是用化学合成的方法生产出来的,而化学合成品在分子结构上与天然物质没有差别,所不同的是它们是用化学的方法生产出来的,其纯度达不到100%,总会产生某些杂质,其中有些杂质具有潜在危害性.另外食品添加剂的滥用,也给人们的健康带来了危害.
现有大多数食品添加剂和所有新申报的食品添加剂都经过严格的毒理学试验和一定的安全性评价,现已将食品添加剂的危害降到了最低水平.只要严格遵照国家有关规定使用食品添加剂,其安全性既可得到保证,而且还可在尽量发挥其有益作用的同时,最大限度地消除其可能给人类带来的不良影响.
◇苏丹红有何危害
\"苏丹红\"并非食品添加剂,而是一种红色的工业合成染色剂,主要是用于石油,机油,蜡和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋,地板等的增光.在食品中非天然存在,如果食品中的苏丹红含量较高,其有些代谢产物可能是人类致癌物,目前对这些物质尚没有耐受摄入量,全球多数国家都禁止将其用于食品生产.
长期食用含\"苏丹红\"的食品,可能会导致肝部病症.由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康,并不会快速致病,因此隐蔽性很强.将作为化工原料的苏丹红添加到食品中,尤其是运用于辣椒产品加工当中是由于苏丹红用后不容易褪色,这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象,保持辣椒鲜亮的色泽;另外一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后,混在辣椒粉中,以降低成本牟取利益.
◇知道怎样利用食品标签选购食品吗
一是从食品标签上标明的食品名称识别食品的内涵和质量特征.
二是从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用.
三是从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值.
四是从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度.
五是利用标签的其他内容指导购买.
◇特殊营养食品的标签应注意什么问题
特殊营养食品指通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的食品.它主要包括婴幼儿食品,营养强化食品,调整营养素的食品(如低糖食品,低钠食品,低谷蛋白食品).
特别规定:除了标注一般的项目外,还必须标注该产品在保质期内所能保证的热量数值和营养素含量.
不得标注的内容包括:对某种疾病有\"预防\"或\"治疗\"作用;\"返老还童\",\"延年益寿\",\"白发变黑\",\"齿落更生\",\"抗癌治癌\"或其他类似用语;\"祖传秘方\",\"滋补食品\",\"健美食品\",\"宫廷食品\"或其他类似用语;在食品名称前后,冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效,保健或其他类似作用.
◇食品保持期和保存期的区别是什么
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限.在此期限,食品完全适于销售,并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限,在一定时间内食品仍然是可以食用的.
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下,食品可以食用的最终日期;超过此期限,产品质量(品质)可能发生变化,食品不再适于销售和食用.
千万不要购买超过保存期的预包装食品:过了保质期的食品未必不能吃,但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时,要特别注意食品标签上的保持期或保存期.
◇哪些食品出现过食品添加剂超标的问题
(1)甜味剂,防腐剂使用超标:蜜饯,果脯,山楂羹,茶饮料,易拉罐装碳酸饮料.
危害:有可能致癌.
(2)色素使用超标:卤类制品,灌肠类制品,休闲肉干制品,五彩糖.
危害:长期食入含有着色剂的食品后,人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害.尤其对儿童的健康发育会有一定的危害.
(3)过氧化苯甲酰使用超标:面粉.
危害:过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏,还会产生苯甲酸,苯甲酸需在肝脏中进行分解,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害.
◇为什么天然食品并非都是绿色食品
现在的市场上,五花八门的食品越来越多,更有许多厂商在产品宣传上做文字游戏,什么\"天然\",\"纯天然\",仿佛是在说,瞧,我的产品无污染.其实这是个误区.在一项科学家进行的检测中发现,一些天然食物中含有多种有害化学物质,如亚硝酸盐(强致癌物),生物碱,某些酶类以及农药等.这是因为环境污染无处不在,天然植物生长其中,同样会受到污染;同时,为了生存,这些植物往往会产生一些有毒的化学物质,以抵抗更多更凶的病虫害.所以\"天然\",\"纯天然\"并不能等同于无污染,无公害的绿色食品.
◇世界卫生组织关于食品安全定律有哪些
(1)食物一旦煮好就应该立即吃掉,食用在常温下已存放45个小时的煮过的食物有危险.
(2)食物必须彻底煮熟才能食用,特别是家禽,肉类和牛奶.所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃.
(3)应选择已加工处理过的食品. 例如,选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶.
(4)食品煮好后常常难以一次全部吃完.如果需要把食物存放45小时,应在高温(接近或高于60℃)或低温(接近或低于10℃)的条件下保存.常见的错误是把大量的,尚未冷却的食物放在冰箱里.
(5)经冰箱存放过的熟食必须重新加热到70℃才能食用.
(6)不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触.
(7)保持厨房清洁.烹饪用具,刀叉餐具等都应用干净的布揩干净.这块布的使用不应超过一天,下次使用前应把布放在沸水中煮一下.如有条件,不用揩布,而用清水冲洗用具,再晾干.
(8)处理食品前先洗手.
(9)不要让昆虫,兔,鼠和其他动物接触食品.动物通常都带有致病的微生物.
(10)饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净.
◇消费者应怎样选购食品
消费者在选购食品时切记看标签.标签上应标明:食品名称,净含量及固形物含量,生产者的名称和地址,生产日期,配料表,保质期或者保存期,食用方法及产品的质量等级,产品标准号等等.
如果经辐照电离处理的食品还应注明\"辐照食品\"或\"电离辐射线\"等.
特殊营养食品除上述标准外,还要增加标准热量,营养素.
饮用酒食品标签还应加注酒精度,产品类型或糖度,原汁量.
凡在中国境内生产或销售的食品都应有中文标签.
食品标签与包装容器不得分开.标签上的计量单位必须是国家法定的计量单位,如g或克;kg或千克;ml,l或毫升,升.
◇食物中毒的常见原因是什么
(1)细菌性食物中毒常见原因
①生熟交叉污染.如熟食品被生的食品原料污染,或被与生的食品原料接触过的表面(如容器,手,操作台等)污染,或接触熟食品的容器,手,操作台等被生的食品原料污染.
②食品贮存不当.如熟食品在10℃至60℃之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于2小时),或易腐原料,半成品食品在不适合温度下长时间贮存.
③食品未烧熟煮透.如食品烧制时间不足,烹调前未彻底解冻等原因,使食品加工时中心温度未达到70℃.
④从业人员带菌污染食品.从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品.
⑤经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上.
⑥进食未经加热处理的生食品.
(2)化学性食物中毒常见原因
①作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中,受到化学性有毒有害物质污染,如蔬菜中农药,猪肉中瘦肉精等.
②食品中含有天然有毒物质,食品加工过程中未去除.如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除,四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏等.
③食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染.如误将亚硝酸盐当作食盐使用.
④食用有毒有害食品,如毒蕈,发芽马铃薯和河豚鱼.
◇预防食物中毒的基本原则是什么
(1)预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点
预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染,控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施,其关键点主要有:
①避免污染.即避免熟食品受到各种致病菌的污染.如避免生食品与熟食品接触,经常性洗手,接触直接入口食品的还应消毒手部,保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫,鼠类等动物接触食品.
②控制温度.即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖.如加热食品应使中心温度达到70℃以上.贮存熟食品,要及时热藏,使食品温度保持在60℃以上,或者及时冷藏,把温度控制在10℃以下.
③控制时间.即尽量缩短食品存放时间,不给微生物生长繁殖的机会.熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完.
④清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施.对接触食品的所有物品应清洗干净,凡是接触直接入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒.一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒.
⑤控制加工量.食品的加工量应与加工条件相吻合.食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒.
(2)预防常见化学性食物中毒的措施
①农药引起的食物中毒.蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.
②豆浆引起的食物中毒.生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏.应注意豆浆加热至80℃时,会有许多泡沫上浮,出现\"假沸\"现象.
③四季豆引起的食物中毒.烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒.
④亚硝酸盐引起的食物中毒.加强亚硝酸盐的保管,避免误作食盐使用.在腌制肉制品时,所使用的亚硝酸盐不得超过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定.
食品安全知识手册[二,果蔬篇]
◇如何避免水果蔬菜的农药残留
我们的生活离不开蔬菜和水果,为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率,建议消费者采用如下避免毒害的自保之道:
(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜.
(2)尽量选购时令盛产的水果蔬菜.
(3)在自然灾害或节庆日前后,应避免抢购水果蔬菜,以防止农民为抢收水果蔬菜,加重农药喷洒剂量.
(4)勿偏食某此特定的水果蔬菜.
(5)可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜,因为上述的水果蔬菜于加工过程中(如\"杀菁法\")已除去大的农药.
(6)外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃,草莓等)较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮,否则,请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用.
(7)可选购含农药概率较少的水果蔬菜,如具有特殊气味的洋葱,大蒜,九层塔;对病虫害抵抗力较强的龙须菜;需去皮才可食用的马铃薯,甘薯,冬瓜,萝卜,或者套袋的水果蔬菜.
(8)当发现水果摔表面有药斑,或有不正常,刺鼻的化学药剂味道时,表示可能有残留农药,应避免选购.
(9)对于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收),如菜豆,豌豆,韭菜花,小黄瓜,芥蓝菜等,是需要长期县连续地喷洒农药,消费者应特别加强这些作物的清洗次数及时间,以降低期农药残留量.
◇当食用新鲜蔬菜后,出现头晕,呕吐等症状而又怀疑为残留农药中毒时该怎么办
这时,可用干净的手指刺激其咽部引起呕吐反应,促使中毒者吐出所吃进的蔬菜,以减少吸收残留农药的数量.与此同时,要尽快将患者送当地医院救治,并将择下来的菜头菜尾作样本,供有关部门作检测之用.
◇用洗衣粉洗餐具,瓜果有什么害处
洗衣粉是人们生活中的必需品,去污能力很强.不仅用来洗衣服,而且有不少人用来洗涤餐具及瓜果,那么洗衣粉洗餐具,瓜果对人体有无害处呢
目前,市场上出售的洗衣粉的基本成分是烷基苯磺酸钠.这是以石油为原料,经过一系列有机合成制造出来的.动物的慢性毒性试验表明,烷基苯磺酸钠属中等毒性物质,导致动物出现腹泻,体重减轻,不活泼,脾脏缩小等症状.同时,可使下一代出现腭裂,无脑等严重畸形.
由于洗衣粉沾附在瓜果及餐具表面上,很难冲洗掉,所以,为了身体健康,不应用流行色衣粉洗餐具及瓜果.
◇如何鉴别化肥浸泡过豆芽
豆芽秆:自然培育的豆芽秆挺直稍细,芽脚不软,有光泽.化肥浸泡过的豆芽秆粗壮发水,包泽灰白.如果将豆芽折断,断面会有水分冒出,有的还残留化肥的气味.
豆芽根:自然培育的豆芽根须发育良好,而用化肥泡过的豆芽根短,少根或无根.
◇如何选购水果更安全
(1)表皮光滑的水果,农药不易残留于果皮.生长过程中套袋的水果,药剂附着的机会较少.
(2)尽量购买当季水果.吃的时候不仅要洗干净,而且要尽可能地去掉表皮.
(3)进口的水果的运输期较长,因为价位高等原因 ,货品周转期慢,常以药剂,找蜡等方式来延长其贮存期,在购飞翔时一定要仔细辨认.
◇哪些蔬菜烹调不当易中毒
生豆角中含有皂苷和植物凝集素,对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用.而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒.中毒表现:一般在食用后半小时至3小时内发生中毒反应,表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀,恶心呕吐.
由于这两种毒素在高温中可被分解破坏,所以烹调加工豆角必须煮熟,炒透.建议采取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热.
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,进入人体后,经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用,可以使人出现腹痛,腹泻,呕吐等中毒症状.
由于秋水仙碱是水溶性的,所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下,然后 用清水充分 浸泡,冲洗,使秋水仙碱最大限度地溶于水中,此时再行烹调.为确保安全,建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜.
发芽的马铃薯中含有龙葵素,食后会发生头晕,呕吐,流涎,腹痛腹泻等中毒症状.因此,发芽的马铃薯坚决不要食用.
有毒蘑菇中的毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏,肾脏,致人发烧,腹泻等症状.不要食用不明来源的野蘑菇,如果喜欢吃蘑菇,可在市场上购买种植的菌菇,这样更安全可告.
◇如何清洗蔬菜上残留的农药
(1)用清水洗干净后浸泡:特别的叶类蔬菜,一定要先清洗后汉字泡,否则等于将果蔬浸泡在稀释了的农药水里.必须等所有清洗工作做完了再切菜,否则,残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里.
(2)先清洗后碱水浸泡:先将表面污物彻底冲洗干部 ,浸泡到碱水中5~15分钟,然后用清水清洗3~5遍.
(3)去皮法:外表不平或多细毛的蔬果,较易沾染农药,因此食用前,可去皮者,一定要去皮.
(4)加热法:氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高,分角会加快.如青椒,菜花,豆角,芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下.
(5)阳光晒:经日光照射晒干后的蔬菜,农药残留较少.
(6)储存法:对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的角酶对残留农药有一定的分解作用.
◇为什么久存的蔬菜亚硝酸盐含量会增加
蔬菜本身含有硝酸盐,蔬菜中的硝酸盐来自肥料.由于 人们往往大量,单一地施用氮肥,超过了植物的需要量,植物来不及把它们全部用来合成营养物质,只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中.硝酸盐本身无毒,然面在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与的生物胺结合,可生成强致癌性的亚硝酸胺.
在市场上采购蔬菜应挑选最新鲜的,不应贪图便宜而购买萎蔫蔬菜.新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天.凡是已经发黄,萎蔫,水渍化,开始腐烂的蔬菜都不要食用.
◇哪些水果蔬菜的皮不宜食用
红薯皮:因红薯皮含碱量较多,食用过多会导致胃肠不适.呈褐色或有黑色班点的红薯皮更不能食用,因这种红薯受了黑班病的感染,食用后会引起中毒.
马铃薯皮:马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱,进入人体后会形成积累性中毒.由于是慢性中毒,人体暂时无症状或症状不明显,往往不会引起注意.尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯,含毒素列高,应绝对禁止食用.
茡荠皮:因茡荠生于肥沃的水泽,皮上会聚集多种有害的,有毒的生物排泄物和化学物质.因此,生食或熟食都应去皮,否则会引起难以预料的疾病.
柿子皮:由于柿子皮口感好,一般人们吃柿子都不吐皮.然而据医学研究证明,柿子未成熟时,可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内,而柿子成熟后,鞣酸便会集中于柿皮内.
◇市场上有哪些问题水果你知道吗
激素草莓:中间有空心,开头不规则又硕大的草莓,一般是激素过量所致.草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短,颜色也新鲜了,但果味却变淡了.
打蜡苹果:别的水果早已干瘪或臭烂.而打蜡的苹果竟仍亮丽如初,这样的水果你敢吃吗
硫磺香蕉:为了让香蕉表皮变得嫩黄好看,有的不法商贩用二氧化硫来\"催熟\",但果肉吃上去仍是硬硬的,一点也不甜.二氧化硫对人体是有害的.
西瓜:超票准地使用催熟剂,膨大剂及剧毒农药,从而使西瓜带毒.这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀,切开后瓜瓤特别鲜艳,可瓜子却是白色的,吃起来没有甜味.
变色葡萄:一些唯利是图的商贩和果农使用催熟剂------乙烯利.使用都把乙烯利用水按比例稀释后,将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿,过一两天青葡萄就变成\"熟透\"了的紫葡萄.
有毒桂圆:超标使用二氧化硫,以对桂圆催熟,造成食物中毒.
有效防范措施:
①食用前浸泡清洗.在食用水果这前要尽可能将水果清洗,通过表面清洗能有效养活农药残留.可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡,然后用清水冲洗数次.
②食用要削皮.农药残留主要集中在水果的表皮,由于很多农药不溶于水,简单浸泡还不能解决农残,食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残.
③选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果,无公害水果,绿色水果,有机水果.这些经过国家机构认证的水果,在生产管理时严格按照相关要求,对农药使用进行了严格控制,含农药较少.
④选购新鲜,时令相符的水果.经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理,加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂,会残留在水果中.目前很多水果都经过了保鲜处理,如柑橘,香蕉,葡萄.最好选购新鲜时令,没有经过保鲜处理的水果.
⑤对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的.这是候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害,如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀,用二氧化硫催熟的产品,其表面一般会残留有硫磺的气味等等.
⑥对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长.这类水果还有一些奇特的外形,也可以通过购买时的选择避免.
⑦要买应季水果,特别是一些浆果类水果,它们不太容易保藏,商贩们为防止水果腐烂赞成经济损失,所以在使用防腐剂,保鲜剂时更不会吝啬.
⑧霉烂水果不要吃.水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全,食用时只将腐烂部分挖除还不够,因为毒素已扩散到没烂的部分,因此腐烂水果最好不要吃.
◇如何识别硫磺熏制过的干枣
看外表:硫磺熏制的红枣表皮,可以看到一层光泽,如同上了蜡一样.硫磺熏制的红枣\"红\"且\"鲜\"颜色较一致.没有熏制的红枣呈暗红色,颜色有深有浅.
看里层:购买时可先咬开几粒尝一尝或闻一闻,硫磺熏制的红枣肉体偏白,味道有点发酸且有刺鼻的气味.买红枣等干货时不能太注重外表的颜色.
◇芦荟中有毒素吗
芦荟是原产非洲的百合科植物,被誉为\"可取代医生\"的药物.芦荟近几年被人们越炒越热,如今一些饭店将它炒上了餐桌.
芦荟种类在国内就有180种.以前在一般家庭常栽培的就属于剑芦荟,而只将叶肉的法进行加工销售的是扁芦荟,一般来说最普通的就是这两种芦荟.剑芦荟对消化不良,食欲不振有效,而扁芦荟则对相反的症状,也就是对胃酸过多,胃,十二指肠溃疡有效.
俗话说:\"是药三分毒\".芦荟本身就含有一定的毒素,中毒剂量为9~15克,一般在食用后8~12小时内可出现恶心,呕吐,剧烈腹痛,腹泻,出血性胃炎等中毒瓜.事实上饮用芦荟法以后,导致恶化的症状也不在少数.根据报告显示,怀孕中的妇女若饮用芦荟法,会导致骨盆充血,甚至造成流产.对生产后的女性,芦荟的成分混人乳法,会刺激孩子,引起下痢.对此,有关仪器卫生监督部门明确表示:芦荟有一定毒性,未经卫生部门批准,一律不准用芦荟作食品原料.因此,奉劝广大读者,只有在医生指导下才能饮用芦荟法.
◇四季豆中毒的原因是什么
四季豆又名菜豆,芸豆或芸扁豆.四季豆中毒,是食物天然毒素中较常风者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常风.
四季豆引起中毒可能与品种 ,产地,季节和烹调方法有关.根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致.未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝血作用.
摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心,呕吐,腹痛和腹泻.呕吐少则数次,多者可达数十次.另有头晕,头痛,胸闷,出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感.大部分病人白细胸增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天.
其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以三十其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感.
不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透.
◇为什么食用鲜黄花菜不当会中毒
鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱的化学成分.这种成分本身并无毒性,但是当它进入人体被氧化后,会迅速生成二秋水仙碱,这是一种剧毒物质.成年人如果一次食人0.1~0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50~100克),即可引起中毒;一次摄入3~20毫克秋水仙碱,可以导致死亡.
鲜黄花菜引起的中毒,一般在食后4小时内出现症状,主要表现是嗓子发干,心慌胸闷,头昏头前,恶心呕吐,大量出汗及腹痛腹泻,重点还会出现血尿,血便,尿闭与昏迷等.
预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜,若食用鲜黄花菜也需注意烹调得当,其方法主要有两种:
一是浸泡处理法:鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下,然后再用清水浸泡2~3小时(中间需换一次水).
二是高温处理法:用鲜黄花菜做汤,汤要宽(水要多),汤开后还要煮沸10~15分钟,把菜煮熟,煮透,使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些.
发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糠溶液,绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄;食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马上送医院救治.
◇生吃蔬菜安全吗
如果你能合理地选择蔬菜品种 ,并将它们清洗干净,生吃应该说不仅很安全,而且很有营养,令你更健康.有条件的时候每天喝自制的新鲜蔬菜法和果法.新鲜蔬菜凉拌,少放盐,因为高血压患者不能吃太多的盐.
易消化的红萝卜,卷心菜,花菜等,可能过绞碎,发酵产生活性酶后再食用.
但生食策略并不适用于所有的食物,如鲜芸豆.食生芸豆或半生不熟的芸豆都易中毒.秋扁豆,特别是经过霜打的鲜扁豆,食前应用沸水焯或熟油炸,直到变色熟透,方可食用.
◇带虫眼的蔬菜好吗
放多人认为买带虫眼的摔,水果比较保险,因为虫子既然能吃,就说明没有打农药.其实这是一个消费误区.大家都知道\"抗药性\"这个词,人如此,动物也同样有抗药性.人们在植物生长过程中,长期,大量地使用某种杀虫剂后,病菌,害虫的体内就会产生对该农药或杀虫剂的抵抗力,即使用大用量,也不能将其杀死.这样的蔬菜,水果不仅有虫眼,还有大量的农药残留,吃时不注意就会导致农药中毒.
绿色消费提示:带虫眼的蔬菜,水果并不保险;水果最好削皮吃,部分蔬菜可先用热水焯一下再吃;生吃的蔬菜洗时最好用盐水泡一下.
◇选择水果蔬菜的常用方法有哪些
在现代人的日常食谱中,蔬菜和水果已经成为最重要,最基本的食物种类.我们该怎样来选择新鲜的蔬菜和水果呢
番茄:果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新鲜货.
黄瓜:刚采收的小黄瓜表面一摸有刺,是十分新鲜的.颜色应浓深有光泽,再注意前端的茎部切口,需感觉嫩绿,才是新鲜的.
洋白菜:叶子的绿色带光泽,且颇具有重量感的冰白菜才新鲜.切开的洋白菜,切口白嫩表示新鲜度良好.
茄子:深黑紫色,具有光泽,且蒂头带有硬刺的茄子最新鲜,反之带褐色或伤口的茄子不宜选购.若莲子的蒂头盖住了果实,表示尚未成熟.茄子如刀口变色,只要泡在水果即可有色泽并保持鲜嫩.
香菇:菇伞为鲜嫩的茶褐色,肉质具有弹性,才是新鲜的午菇.刚采的香菇,背面皱褶覆有白膜状的东西,若此处呈现出茶色斑点,表示不太新鲜.
菠萝:首先要看表此颜色,青黑有光泽且浑圆饱满者最新鲜.若叶片呈深绿色,表示日照良好,甜度高,法液多.泛出香味,用力按压有柔软感的菠萝最为可口.
草莓:新鲜的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色.果蒂四周均应呈鲜红色,若果实还残留白色部分,表示尚未成熟.
苹果:若底部泛出青色,表示尚未成熟.敲敲看,如声音不脆,表示不新鲜.
香蕉:表皮有许多黑色斑点,且色泽深黄的香蕉最可口.若表皮青色,毫无斑点,虽然新鲜但尚未成熟.
◇蔬菜都要放进冰箱才可保存吗
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C,但是,随着时间的推移,分水和维生素C都会急剧地减少.因此,适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C.为了达到这一目的,把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温上要好,最理想的储存温度是5~7℃.
番薯冷藏时会引起低温障碍,所以不适宜放进冰箱.除此这外,其他的蔬菜放入冰箱保存,一般都没有问题.但是,其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右.在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜,如:菠菜,椰菜,天津大白菜,莴苣等,保存在5℃左右更好.
而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜,例如茄子,黄瓜等,在保存时就应该用10℃左右的温度.
因为对适宜于10℃保存的蔬菜,如果放在5℃以下保存时,就会邮于温度过低而出现问题,例如茄子等,在表皮上会出现小孔,内部的种子变成褐色.所以,在冰箱中保存这类蔬菜时,可采用报纸2~3层包好再放入冰箱.
◇萝卜和水果能同时食用吗
专家研究发现,百姓菜篮子里的萝卜就是一剂防癌良药.其原理在于,萝卜中干扰素诱生剂抗肿癌,抗病毒的作用已为国际公认,其有效成分为双链核糖核酸.
专家们在研究了10种蔬菜后,发现了干扰素诱生剂物质,其中又以萝卜的含量最高,同时进一步发现,心里美萝卜,白萝卜,青萝卜,卞萝卜等所有的十字花科萝卜,都含有相同的干扰素诱生剂的有效成分.为此,人们为广大读者建议了一个预防癌症的良方:生吃细嚼萝卜(萝卜煮熟后有效成炎已被破坏),每日150克.
虽然,萝卜具有较高的营养价值和药用价值,水果也含大量维生素,但两者不能同时食用.因为萝卜被摄入人体后,会在体内产生一种叫\"硫化氰盐\"的物质,并很快代谢成硫氰酸;而柑橘,苹果,葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质,该物质在人体肠道内被细菌分解转化成羟苯酸和阿魏酸,两者可加剧硫氰酸的抵制甲状腺作用,日久,可能诱发和导致甲状腺癌.因此,萝卜与水果不宜同食.
◇蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗
胡萝卜中的维生素含量虽然丰富,但它含有一种可破坏维生素C的酵素,这种酵素加热时就会停止作用.但是,如果采用榨汁和磨烂方法,就会把蔬菜的食物纤维破坏,胡萝卜中酵素的活性化就会增加,从而会破坏蔬菜中的维生素C.但,如果把生的蔬菜切丝,酵素就几乎不起作用了,同时用醋腌也可抑制其酵素的作用.
因此,要摄取蔬菜汁的维生素C,使用胡萝卜汁是会产生相反效果的.当然,如果即榨汁即喝,就不会赞成太多维生素C的损失.
在烧鱼的时候,有人会在磨烂的萝卜中混入少许胡萝卜.通常这种情形,其主要目的不是摄取维生素C,而作为点缀,增进食欲.这时候,就可以不用考虑以上因素.
在黄瓜,西兰花,南瓜,花椰菜等的蔬菜中,也含有这这破坏维生素C的酵素.但是,如上面所述那样,只要不把蔬菜的纤维搅碎,这种酵素就不会破坏蔬菜汁中的维生素C.
◇如何留住蔬菜中的给维生素C
现购现吃:蔬菜越新鲜含维生素C超高,储存过久.蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏.
先洗后切:如果先切后洗,蔬菜切料面溢出的维生素后溶于水而流失.切好的菜还要迅速烹调,放置稍久也易导致维生素C的氧化.
急火快炒:维生素会因加热过久而严重破坏.急火快炒,可养活维生素C的损失.
演粉勾芡:烹调中可加少量演粉,演粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用.焯菜水要多:焯菜时应火大水金,在沸水中迅速翻动便捞出.这样可减少维生素C的破坏.
忌铜餐具:餐具中的铜离子,在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速.
◇纯果汁能完全代替水果吗
虽然纯果汁比旁通的果汁饮品具有更好的口味保留了较多的维生素C,但它还是不能与水果等同,代替不了水果.
一方面,果汁中不含纤维素,而水果中都含有较多的纤维素.纤维素虽然不为人体消化吸收,但会增加肠道蠕动,促进排便.食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱,容易发生便秘,而且会使肠道内厌氧菌繁殖增多,有害物增多,这也是导致结肠癌的原因之一.
另一方面,果法含糖量高,吃完饭再喝果汁,又会增加热量的摄入,这对于今天营养比较充足或需要减肥的人来说,显然不是理想的食品,而吃水果就无以上弊端.水果中保持着天然的营养物质,于健康十分有益,加之,吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动,增加唾液的分泌,这又有举于牙的健康和面部的美容,这些都是果汁代表不了的.
◇生病吃什么水果你知道吗
夏季是吃水果的黄金季节,水果不仅含有大量的纤维,而且还有许多维生素,所以,吃水果对身体很有好处.然面,不能因为它们对身体有益,就毫无顾忌地吃起来.
专家建议,身体政党的人每天吃水果的数量,最好控制在两个到三个,吃得太多,不一定会对身体有好处.
如果是病人,可对症有选择性地吃一些水果,否则,会事与愿违的.
肥胖:那些正在减肥的人吃水果要有选择,最好少吃苹果和提子,因为前都高热量,后者高糖分.市场上水果的种类很多,它们的营养组合也各不相同,所以,吃水果也要做到心中有数.
腹泻:宜吃葡萄,石榴,廿果,杨梅等具有收敛作用的激光照排机 不宜吃香蕉,梨,西瓜等偏寒,润肠通便的水果,因吃后易致使大便溏泻,加重病情.
便秘,痔疮:宜吃香蕉,梨,桃,柑橘,以利润肠通便;不宜吃柿子,山楂,苹果,莲子等因为这些水果中含鞣酸较多,有涩肠止泻作用,吃后易引起便秘.
溃疡:胃酸过多:不宜吃酸梨,柠檬,杨梅,青梅,李子等含酸较高的水果,以防有损溃疡愈合,或因胃酸骤增而加重病症.
食积,哮喘:不宜吃枣子等易生痰,助热,有碍脾胃消化的水果.
贫血:不宜吃橙子,柿子等水果,因其含较多的鞣质极易与铁质结合,能阴肌体对铁的吸收,且还能引起便秘.
糖尿病:宜吃富含果胶,能改变胰岛素分泌量,具有降低血糖作用的菠萝,杨梅,樱桃等水果;不宜吃含糖分较高的枣子,葡萄,香蕉,苹果,梨,无花果,荔枝,柠檬等水果,以免吃后会引起血糖升高,而加重胰腺负担,不利于治疗.
肝炎:宜吃香蕉,梨,枣子,柑橘,苹果,西瓜等富含维生素C,有保护肝脏,促进肝细胞再生功能的水果.
急性肾炎:如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉,因为香蕉中含有较多的钠盐,能加重浮肿,增加心脏的肾脏的负担.
心力衰竭,严重水肿:不宜吃含水分多的西瓜,梨,菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭,水肿病情加重.
高血压,动脉硬化:宜吃山楂,枣子,柑橘等富含维生素C,有降压,缓解血管硬化作用的水果.
心肌梗塞,中风:宜吃西瓜,香蕉,柑橘,桃子等帮助消化的水果;不宜吃柿子,苹果,莲子等水果,因含鞣酸有收剑作用,易引起便秘,会使病情加重.
冠心病,高血脂:宜吃柑橘,柚子,山楂,桃,草莓等水果,因这些水果富含维生素C和烟酸,具有降低血脂和胆固醉的作用.
呼吸道感染:尤其是伴有咽痛,咳嗽,痰多的病人,宜吃梨,枇杷,橙子,杏,罗汉果等能化痰,润肺,止咳的水果.
发烧:宜吃具有生津止渴,解热散毒功能的梨,柑橘等水果.因发烧病人出汗多,梨,柑橘等含有充足的水分和钾,对发烧病人更有益.
体质燥热:宜吃梨,香蕉,西瓜等性偏寒的水果;不宜吃葡萄,柑橘,枣子,樱桃等属温热的水果.
◇不宜空腹食用的水果有哪些
柑橘:柑橘含有大量的糖分和有机酸,空腹吃会对胃黏膜造成不良刺激,使脾胃满闷,嗝酸,吐酸水.
香蕉:香蕉含有较多的镁元素.空腹吃香蕉,会使人体中的镁骤然升高而破坏了体血液中的镁钙平衡,对心血管产生抑制作用,不利于身体健康.
柿子:柿子含有柿胶酚,单宁酸和鞣红素,它们有奶强的收剑作用.如果空腹一次食入过多,有胃酸的作用下,上述物质与食物中的纤维素,残渣混合凝固成团,会形成大小不等的胃柿石,小的可随粪便排出,大的则会堵塞胃的幽门,形成柿石症.此类患者会出现上腹饱胀,灼烧,疼痛,恶心,呕吐,重时可发生胃机械性阻塞.
◇水果可代替蔬菜吗
在日常生活中,不少人认为只要每天吃足够的水果,就能满足人体所需的蔬菜中的营养物质,其实这是个误区.
一般讲,大多数水果含有糖类是葡萄糖,果糖和蔗糖一类的单糖和双糖,容易赞成血液中的备糖逍度急剧上升,便人精神不稳定,感到不舒适,如头昏脑胀,精神不集中,疲劳等.而吃蔬菜,即使吃的是根茎类的,也是演粉,由于吃后是慢慢消化,逐渐吸收,人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈.
另外,葡萄糖,果糖,蔗糖进入人体肝脏后,很容易转变成脂肪,使人发胖.尤其是果糖,在肝脏中更容易合成脂及.这样还会使血液中甘油三酯和胆固醇升高,对人的心血管有害,会引起高血脂肪症和高胆固醇症.
水果和蔬菜虽然都含水维生素C和矿物质,但在含量上还是有差别的.除了含维生素C的鲜枣,山楂,柑橘等外,一般水果如苹果,鸭梨,香蕉,杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜,特别是绿叶蔬菜.因此,要想获得足量的维生素还必须吃蔬菜.
吃蔬菜时通过烹调加工,还可以从盐,植物油,酱油等调料中获得其他一些营养物质,而吃水果在这方面就会受到限制.
所以说,水果不能代替蔬菜.
◇市场上的畸形蔬菜水果是怎么回事
在市场上,畸形果蔬并不少见,如连体西红柿,比拳头还大的青椒,又长又宽的扁豆,又红又大的连体草莓,奇形怪状的西瓜等.果蔬变形的原因主要有营养不均衡,微量元素缺乏和使用激素不当等.现在很多农民在温室和大棚中栽培果蔬,这些果蔬会因低温,干燥,氮磷肥喷施过多而缺钙,造成果蔬缺乏微量元素硫,导致水果表面不光滑.
此外,为使果蔬早上市,有的农民用激素对果蔬进行处理,催熟后的果实颜色多不正常,而果实切开后,可发现中间有空腔,颜色不一致.其主要原因是生长激素使用过多,造成果实过于肥大而养分供应不足,于是,果中的空腔调便形成了.
◇世界公认的\"十大健康水果\"有哪些
苹果排名第一,苹果营养丰富,能健身,防病,疗疾.实验证明:糖尿病患者宜吃酸苹果;防治心血管病和肥胖症则应选择甜苹果;治疗便秘时可吃熟苹果;睡前吃鲜苹果,可消除口腔内细菌,发送肾脏功能;生苹果榨成汁可防治咳嗽和嗓子嘶哑;苹果泥加温后食用,是儿童与老年人消化不良的好药方;
第二名:杏,含有丰富的 胡萝卜素,能很好地帮助人摄取维生素A;
第三名:香蕉,钾元素的含量很高,这对人的心脏和肌肉功能很有好处;
第四名:黑莓,同等重量黑莓中纤维物质的含量是其他水果的3倍多,毫无疑问对心脏健康有帮助;
第五名:蓝莓是种特别的水果,多吃蓝莓可减少尿路感染的几率;
第六名:甜瓜,维生素A和C含量都很高,是补充维生素的理想食品;
第七名:樱桃,能帮助人保护心脏健康;
第八名:越橘,能帮助减少尿路感染的几率;
第九名:葡萄柚,维生素C的含量很高;
第十名:紫葡萄,其类黄酮等物质对心脏提供三重保护.
◇贪吃荔枝会得低血糖吗
荔枝不仅味美,而且其营养十分丰富,含有大量的果糖,维生素,蛋白质,柠檬酸等,对人体有补益作用.然而中医认为荔枝是属湿热之品,民间有\"一颗荔枝三把火\"之说.所以尽管美味可口,也不能多吃,否则很可能会患上荔枝病.
荔枝病的实质是一种\"低血糖症\",荔枝中含大量的果糖,果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后,必须由肝脏内的转化栈,将果糖转化为葡萄糖,才能直接为人体所利用.如果过量食入荔枝,那么就有过多的果糖进入人体血液,\"改造\"果糖的转化酶就会供不应求.在这种情况下,大量的果糖充斥在血管内却不能转化为可被人体利用的葡萄糖.与此同时,进食荔枝过量影响了食欲,使人体得不到必需的营养补充,致使人体血液内的葡萄糖不足,就会导致荔枝病.
一旦发生荔枝病,应该积极治疗,如仅有头晕,乏力,出虚汗等轻度症状者,可服葡萄糖水或白糖水,以纠正低血糖,补充生命必需的葡萄糖.如果出现抽搐,虚脱或休克等\"荔枝病\"重症者,应及时送医院治疗,静脉抢注或静脉点滴高浓度的葡萄糖,可迅速缓解症状,治愈后不留后遗症.
◇为什么苹果最好带皮吃
在食用或加工苹果时,果皮经常被弃掉,但是研究表明,苹果皮中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质,吃苹果皮对健康有益.
苹果皮中含有很多活性物质,例如:酚类物质,黄酮类物质,以及二十八烷醇等,这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶,有助于预防慢性疾病,如心血管疾病,冠心病,降低其发病率.此外,苹果皮的摄入可以降低肺癌的发病率.
国外研究表明,苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性,苹果皮的抗氧化作用较其他水果蔬菜都高.普通大小苹果的果皮抗氧化能力相当于800毫克维生素C抗氧化能力.苹果皮中的二十八烷醇还具有抗疲劳和增强体力的功效.苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长,具有抗蚀作用,可以保护牙齿.还可以使皮肤白嫩,防止黑色素的生成,有美容功效.
所以建议在食用苹果时,最好清洗干净后带皮一起吃.
◇为什么西瓜放在冰箱里不要超过两小时
夏天吃西瓜前,很多人喜欢把它放在冰箱里,冰得凉凉的再拿出来食用.这样虽然嘴上舒服了,却会对脾累和咽喉造成很大的伤害.
西瓜本来就是生冷性寒的食物,一次吃得过多容易伤脾胃,如果贪凉吃冷藏时间过长的冰西瓜,对脾胃的伤害就更大.此外,西瓜中有大量水分,可冲淡胃液,从而引起消化不良,使胃肠道抗病能力下降,容易导致腹胀,腹泻.特别是在远行,剧烈运动之后,如果大量吃冰西瓜,胃平滑肌和黏膜血管突然遇到过冷食物刺激,很容易出现收缩痉挛,引发胃痛或加重胃病.
◇为什么番茄不宜空腹吃
番茄中含有大量的胶质,果质及柿胖酚等可溶性剑剂,这些物质很容易与胃酸发生化学反应,从而形成不易溶解的块状物,易堵塞胃的出口---幽门,使胃内压力升高,引起腹痛,哎吐,严重的甚至发生失液性休克.因此,空腹时不宜吃番茄.食用番茄最好在饭后,此时胃酸降低,不容易形成块状物而影响身体健康.
◇怎样鉴别果汁饮料的质量
果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的制品.可分为原果汁,浓缩果汁,原果浆,水果汁,果肉果汁,高糖果汁,果粒果汁等果汁.果汁饮料易被细菌污染,产酸产产酸不产气,导致口味变劣.为处长其保持期,一般都要添加防腐剂,如山梨(钾)或苯甲酸(钠).消费者不要误认为是有机酸或钠盐,钾盐.
果汁饮料的鉴别首先根据标签,在标签上必须标注原果汁含量,以此来判断饮料和其名称是否一致.其次看馐有无渗漏和胀气现象,具体方法是:瓶装或罐装饮料的瓶口,瓶身不得有糖渍和污物;软包装饮料手持不变形;同时瓶盖,罐身等不得凸起.最后看果汁的外观,凡不带果肉的透明型饮料应透明,无任何漂浮物和沉淀物;不带果肉且不透明型饮料,应均匀一致,不分层;果肉型饮料,可见不规则的细微果肉,允许有沉淀.
果汁饮料除100%原果汁外,一般果汁饮料都要加糖,食用争素,香料和防腐剂.所以,日常生活中不能用其代替水果和水,特别是儿童大量饮用这些饮料,会抑制食欲或过多摄入糖分,导致肥胖.
◇怎样选购糖果
糖果的品种繁多,组织结构也各有特点,按其组织特性可分为不同品种 ,如:硬糖,凝胶软糖,充气糖果,乳脂糖,胶基糖及巧克力类糖等等.
选购糖果时首先看外观.糖果的色泽应政党均匀,鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味.糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑,花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形,且无肉眼可见的杂质.
其次,看其组织.不同种类糖果其组织是不同的,例如:坚脆型硬糖组织表面应光亮透明,不粘包装纸,无大气泡和杂质;酥脆型则应色泽洁白或有该品种应有的色泽,酥脆,不沾牙,不沾纸,剖面有均匀气孔;而纯巧克力糖则应表面光滑,有光泽,不发白,剖面紧密,无1mm以上明显气孔,口感细腻润滑,不糊口,无粗糙感.
当然,我们在享受糖果美味的同时,也要注意科学:糖尿病人可以选择以阿期吧甜等代替蔗糖的糖果;运动员和从事体力消耗的人可选择高热量,高营养的巧克力糖果;正处于换牙期的儿童则应少吃,并经常漱口;而患咳嗽或慢性支气管炎的病人则可吃清凉镇咳的润喉糖.
◇为什么腌制酸菜时间勿过长
尽管很多人喜欢吃酸菜,但经常吃酸菜容易造成身体损害.因为在很多居民家中的酸菜缸内,常能看见一层白色的霉苔,从中可分离出地霉菌.科学家在动物实验中发现,地霉菌可促进亚硝胺生成,而亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管有致癌作用.另外,某些杂菌也能在制作酸菜时混入酸菜.在杂菌作用下,酸菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入人体后,能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白,使人体出现紫绀等缺氧症状,还容易生成亚硝胺类致癌物质.
在此,提醒人们:注意酸菜腌制卫生;腌制酸菜时间不要太长;存放酸菜混充不要过高;到采一旦霉烂,绝不可食用;尽量选吃新鲜蔬菜.
◇香蕉有哪几种健康新吃法
(1)香蕉性凉,可降压,去燥火,胃寒,体弱者勿多吃.香蕉中以麻点,\"梅花蕉\"为最佳,沾淡盐水冰冻吃,口感特好.
(2)蕉皮可切丝状加醋泡一下,再拌凉瓜,宰锦菜同吃,口感特好.
(3)可切片后裹鸡蛋,面粉油炸,油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口;
(4)蕉肉还可捣成泥状,和入雪糕中冰冻后吃;
(5)蕉肉加入凉粉中煮,冷却后制成香蕉凉粉糕;
(6)蕉肉用米粉包成汤圆煮吃.
食品安全知识手册[三,水产篇]
◇咸鱼咸肉永不变质吗
盐腌是利用食盐保藏食品,特别是保藏肉类食品的一种方法,如腌咸鱼,咸肉等.腌制出来的食物,不仅能防腐,保存时间长,而且腌制品还具有一定的特殊风味.
在一般情况下,食盐浓度在10%以上时,多数细菌能受到抑制,不能繁殖,食盐浓度在15%以上时,食物可较长时间保存不坏.保存腌制食品,可在上面撒些丁香,花椒,生姜等,防止变味.
但有些对盐的耐受力强的霉菌和嗜盐菌,在浓度,温度适合的条件下,仍可生长繁殖,特别当腌制食物受潮后,水分增多,细菌容易生长繁殖,从而使腌制品腐败变质.所以腌制品要放在阴凉,干燥,通风的地方保存.另外,由于腌制品保存时间过长,在肉内部容易形成厌氧条件,有利于肉毒杆菌的生长繁殖,引起肉毒食物中毒.所以说咸鱼,咸肉并不是永不变质的.
◇哪些水产品不宜吃
水产品保存不当很容易腐败变质,食之就会引起中毒,损害人体健康.那么,哪些水产品不宜吃呢
(1)死鳝鱼,死甲鱼,死河蟹不能吃.上述水产品只能活宰现吃,不能死后再宰食,因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会迅速繁殖和扩散,食之极易中毒甚至有生命危险,所以不能吃.
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃.这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高,食后会引起中毒,故绝对不可食用.
(3)染色的水产品切勿吃.有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工,如给黄花鱼染上黄色,给带鱼抹上银粉,再将其速冻起来,冒充新鲜水产品出售,以获厚利.着色用的化学染料肯定对人体健康不利,所以购买这类鱼时一定要细心辨别.
(4)反复冻化的水产品应少吃.有些水产品销售时解冻,白天售不出去晚上再冻起来,日复一日反复如此,这不仅影响了水产品的品质,口味,而且会产生不利于人体健康的有害物质,故购买时需加以注意.
(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃.有些价格较名贵的鱼类通常是吃鲜活的,如死了再速冻就卖不出好价钱了,所以有些商贩将这些名贵死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中,或将少量福尔马林注入鱼体中,甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡,以保持鱼的新鲜度.这类水产品对人体危害是很大的,不吃为妙.
(6)各种畸形的鱼不能吃.各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞,铅,铜,锌等金属废水,废物的污染,从而导致生活在这些水域环境中的鱼类也受到侵害,使一些鱼类生长不正常,如头大尾小,眼球突出,脊椎弯曲,鳞片脱落等.购买时要仔细观察,发现各种畸形的鱼以及食用时若发现鱼有煤油味,火药味,氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉,以保安全.
◇吃蟹有哪些禁忌
螃蟹肉质鲜嫩味美好吃.但是,吃螃蟹要讲究卫生,否则,会影响身体健康.甚至遭致疾病.那么,吃蟹应注意哪些问题呢 主要有五忌:
一忌吃生蟹,螃蟹种类虽多,有大石蟹,毛脚蟹,河蟹,湖蟹,海蟹江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表,鳃和胃肠中,布满了各种细菌.如果生食,极易被细菌感染.因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净,蒸熟煮透后,才能放心吃用.
二忌吃死蟹,螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短.蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去.在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺和类组胺物质.螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质越多.人吃了死蟹后,组胺会引起过敏性食物中毒,类组胺会引发呕吐,腹痛,腹泻等,危害人体.
三忌吃蟹的4种器官,这4种器官是:蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包),蟹肠(由胃到脐的一条黑线),蟹心(俗称六角板),蟹鳃(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西).在这4种器宫中,细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除.
四忌蟹与柿子同吃,螃蟹体内含有丰富的蛋白质,柿子含有较多的鞣质和果胶.螃蟹与柿子同吃时,蛋白质与鞣质相结合,容易沉淀,凝固成不易消化的物质.因鞣质具有收敛作用故还能抑制消化液的分泌,致使凝固物质滞留在肠道内发酵,使人出现呕吐,腹泻等中毒症状.所以,吃螃蟹时忌吃柿子,吃柿子后也忌吃螃蟹.
五忌吃蟹过多,蟹肉性寒,不可吃得过多.尤真是脾胃虚寒,伤风感冒者和心血管病人,以及易患过敏症者,吃螃蟹更要节制,最好不吃.
◇为何不能吃烧焦的鱼和肉
鱼和肉里含有丰富的蛋白质,如果烹调时不慎将鱼,肉烧焦了,其中的高分子蛋白质可形成具有致癌性和致突变性的化学物质.人吃了这种烧焦的鱼和肉,不仅对自身健康有危害,而且会影响到下一代.因此,烹调鱼,肉时应该注意火候,不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃.
◇为何含鞣酸的水果不宜与海味同食
海味中的鱼,虾,藻类,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,但如与含有鞣酸的水果同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,且易使海味中钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质,刺激胃肠,引起不适.出现肚子疼,呕吐,恶心等症状.
含鞣酸较多的水果有柿子,葡萄,石榴,山楂,青果等.因此,这些水果不宜与海味同时食用.
◇为什么不能吃鱼胆
有些人认为,鱼胆可治疗高血压,慢性支气管炎和眼病,便贸然食用.在我国南方,经常有人因食用鱼胆而发生中毒,甚至导致死亡.
食用青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳙鱼等的鱼胆后,均有中毒的报道.这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素,毒性较大.这种毒素进入人体后,首先损害肝细胞,使之变性,坏死,在它的排泄过程中又可使肾小管受损,引起肾小管的急性坏死,集合管阻塞,导致急性肾功能衰竭.
鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏,无论生熟均可使人中毒,而且毒性又异常剧烈,因此切勿食用鱼胆.
◇如何识别甲醛浸泡的水产品
新鲜正常的水产品均带有海腥味,但经甲醛浸泡过的水产品,看起来特别亮,特别丰满,有的颜色会出现过白,手感较韧,口感较硬,如甲醛量过大,会有轻微福尔马林味.
◇如何鉴别水产干货的好坏
(1)看包装:正规的产品都有生产厂家的厂名,厂址,联系电话,生产日期,保质日期以及产品说明等方面的内容,而且在包装袋内还有产品合格证.
(2)看颜色:一般来说颜色比较纯正的,有光泽无虫蛀,同时看上去没有其他的杂质混杂在其中,干而轻的就是比较好得干货产品.干货颗粒整齐,均匀,完整,可以较直接反映质量好坏.
(3)闻味道:一定要注意如果散装干货问起来有异味,质量也就有问题了.
◇买鱼时应当注意什么问题
买鱼时要特别注意卫生和标准金属含量,购买鱼类时最好买活鱼;其次要看产地,所以买之前最好详细打听一下产地,远离工业区的鱼类体内污染物质少.因此应当在可靠店铺购买,选购速冻海产时留意店铺的冰冻设备及存放方法是否恰当.
◇为什么活鱼不宜马上烹调
在日常生活中,人们都认为活鱼的营养价值高,把\"活鱼活吃\"奉为上等菜肴.其实,这种吃法是不科学的,无论是从营养价值上看还是从食用味道上看,活鱼或刚死的鱼,都不是食用的最佳时间.
鱼类死后,经过一段时间,股肉逐渐僵硬,处于僵硬状态的鱼,其肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分.吃起来不仅感到肉质发硬,同时也不利于人体消化吸收.当鱼体进入高度僵硬后,即开始向自溶阶段转化.这时鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下,逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸,处于这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制,味道都是非常鲜美的.
◇怎样鉴别鱼的质量好坏
鲜活或刚死的鱼,用手握头时,鱼体不下弯,口紧闭,鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽,体表粘液清洁,透明;鱼鳞发光,紧贴鱼体,轮层明显,完整而无脱落;眼睛澄清,明亮,饱满,眼球黑白界限分明;鳃盖紧闭,鱼鳃清洁,鳃丝鲜红清晰,无粘液和污垢臭味,肌肉坚实而有弹性,用手指压凹陷处能立即复原.鲜鱼还有一种特有的鲜腥味.陈腐的鱼,体色暗淡无光,粘液,鳞片松,易脱落,不完整,轮层不明显;鳃盖松弛,鱼鳃粘液增多,颜色呈现灰色或灰紫色,有显著腥臭味;眼球凹陷,上面覆有一层灰色物质,甚至瞎眼;肌肉松软,无弹性,肚腹膨胀,骨肉分离,并有明显的腐臭味.
◇食用海鲜最安全的季节是什么时候
夏季是水藻和浮游生物大量繁殖的季节,在近海地区由于污染严重,赤潮频发,有毒生物含量很高,海洋动物如鱼,虾,贝壳,蛤类,螺类等,以这样的浮游生物为食,体内积累了藻类中的毒素.如果食用了这样的海鲜结果非常危险.所以冬春季才是吃海鲜的最安全的季节,而且要吃水质好,赤潮少的地区出产的海鲜.
◇如何选购冰鲜海鲜
当你看到市场上一些鲜亮丰满的虾仁,海参等水产品时,你可得注意了,一些不法商贩在冰鲜水产品解冻后用甲醛来保鲜,经过甲醛浸泡的海鲜体积膨胀,吸水量增加,同时体表变得色泽鲜艳,但这些海鲜一旦遇热体积会缩回原来大小. 因此,对于鱿鱼,海参或虾仁等一类水产湿货,首先要眼看,看其颜色是否正常.如果食品非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买和食用.再有,用鼻嗅,因用甲醛泡发的食品会留有一些刺激性的异味,通过闻可初步鉴别.此外,用手触摸食品,如果用甲醛泡发的食品,会失去食品原有的特征,手一捏食品很易碎.另外水发食品加热后迅速萎缩,很可能是用甲醛泡发的食品,应避免食用.
◇怎样选购田螺
新鲜田螺个大,体圆,壳薄,掩盖完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,挑选时用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的就是活螺,反之是死螺.
而且,田螺个体不大,只有螺口上部很小的部分(田螺的头和足)才是可食的螺肉,吃田螺的时候应弃掉下部的五脏.
◇如何保存海鲜
鱼贝类与陆上的动物不一样,鲜度非常容易下降,所以在选购时要特别注意鲜度,保存以前则要做一些适当的前处理.
生鲜贝类或冷冻食品,如果不妥善处理保存,很容易变质,腐败.所以,冷冻食品购买回家后,应尽速放入冰箱中贮存.生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理,才可放入冰箱中贮存.鱼类的处理方式是先将鳃,内脏和鱼鳞去除,以自来水充分洗净,再根据每餐的用量进行切割分装,最后再依序放入冰箱内贮存.虾仁则可以先行去除砂筋,洗净后先用干布把虾仁擦干,加入味精及蛋白,太白粉,色拉油浆好,放入冰箱加以保存,而带壳的虾只须清洗外表就可冷冻或冷藏.蟹类相同.蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂.冷冻的扇贝,孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏.
◇毒鱼有哪些
国内毒鱼约有170余种,按含毒部位和毒素的性质,毒鱼有豚毒鱼类,含高组胺鱼类,胆毒鱼类,肌肉毒鱼类,毒贝类等.食青皮红肉鱼类(鲭鱼,鲐鱼,秋刀鱼,金枪鱼,沙丁鱼等)容易中毒.这些鱼类如果保存不当被细菌污染后,鱼体的蛋白质可能被分解而产生大量组胺及其它有毒物质,人们食入这类被污染的鱼,10分钟至3小时之内会引起鱼组胺中毒.可出现头晕,头痛,面红,胸闷,气短,口干,心跳快,血压下降等.有时出现荨麻疹,眼红,恶心,呕吐及腹泻等症状.其他毒鱼,毒贝中毒以神经症状为主,可导致死亡.
◇为什么食用河豚鱼会引起中毒
河豚鱼是一种味道鲜美但含有剧毒的鱼类,有些地方称为腊头鱼,街鱼,乖鱼,龟鱼等.河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入河豚毒素0.5mg-3mg就能致死.河豚的肝,脾,肾,卵巢,睾丸,眼球,皮肤及血液均有毒.以卵,卵巢和肝脏最毒,肾,血液,眼睛和皮肤次之.毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏,盐腌,日晒亦均不能破坏毒素.
每年春季是河豚鱼的产卵季节,这时鱼的毒性最强,所以,春天是河豚鱼中毒的高发季节.
◇怎样认识和鉴别河豚鱼
河豚鱼体形长,圆,头比较方,扁,有的有美丽的斑纹;有些则没有斑纹,而是一片黑色的鱼.又有形容河豚鱼外观呈菱形,眼睛内陷半露眼球.上下齿各有两个牙齿形似人牙.鳃小不明显,肚腹为黄白色,背腹有小白刺,鱼体光滑无鳞,呈黑黄色.
◇贝类中毒有哪些临床症状
贝类中含有的毒素不同,中毒表现也各异,一般有以下几种类型:
(1)神经型.即麻痹性贝类中毒,引起中毒的贝类有贻贝,扇贝,蛤仔,东风螺等,它们的含毒成分主要是蛤蚌毒素.潜伏期5分钟至4小时,一般为0.5～3小时.早期有唇,舌,手指麻木感,进而四肢末端和颈部麻痹,直至运动麻痹,步态蹒跚,并伴有发音障碍,流涎,头痛,口渴,恶心,呕吐等,严重者因呼吸麻痹而死亡.
(2)肝型.引起中毒的贝类有蛤仔,巨牡蛎等,有毒部分为肝脏.潜伏期12小时至7天,一般24～48小时.初期有胃部不适,恶心,呕吐,腹痛,疲倦,亦可有微热,类似轻度感冒.还常常有粟粒大小出血斑,红色或暗红色,多见于肩胛部,胸部,上臂,下肢等.重者甚至发生急性肝萎缩,意识障碍或昏睡状态,预后不良,多有死亡发生.
(3)日光性皮炎型.由食泥螺而引起.潜伏期1～14天,一般3天.初起面部和四肢的暴露部位出现红肿,并有灼热,疼痛,发痒,发胀,麻木等感觉.后期可出现淤血斑,水疱或血疱,破溃后引起感染.可伴有发热,头痛,食欲不振.
◇食用海鲜中毒时做怎样的急救处理
(1)食毒贝中毒者应立即引吐,或以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃,清除残存在胃内的有毒贝类.
(2)静脉输液,以利排尿,加速毒物的排泄.
(3)予以阿托品1亳升,肌肉注射,予以维生素B1\\ B6等肌肉注射,对缓解肢体麻木等中毒性神经麻痹或心动过缓等症状有一定疗效.
(4)全身支持和对症治疗.
(5)对局部接触贝毒素者可用水冲洗和予以局部止痛等处理.
◇冻鱼解冻是用热水快还是冷水快
如果我们从菜市场买的是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,又想马上把鱼化开,这时,有经验的人是不会用热水冲烫冻鱼的,因为,热水只能使冻鱼的表皮受热,热量不能很快传导进去,外面化了,里面还是冻得结结实实的,这样不但不能很快把冻鱼化开,而且会把鱼的表皮烫热,使蛋白质变性,引起表皮变质,真是欲速则不达了.正确的方法应该是把冻鱼放在冷水盆中浸泡,冻鱼在冷水比在热水中化得快而均匀.为了加快解冻的速度,可在冷水中加点食盐,冻鱼化得更快,而且鱼肉中的营养成分不会受损失.
◇怎样选择好虾
活虾是最好的,其新鲜度没有问题,但也要询问其来源,看是否受到菌虫,重金属的污染.活虾价格昂贵,所以只要虾是新鲜的,冷冻虾也不错.好虾壳一定要是透明的像玻璃状,肉要有弹性,头与身体是紧密不分开的,膜则是完整的.身体感觉清爽而不粘滑.一旦虾壳变色,环节处有白色带状出现,虾头和胸脚处呈现黑色又有虾头和身体分离的情形就表示不新鲜了.买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干,发软.
◇怎样识别用死黄鳝加工的鳝丝
死黄鳝加工的鳝丝应\"四看\":
(1)看血色.活黄鳝加工的鳝丝,血液的颜色是酱紫色;若为鲜红的血水则是死黄鳝加工的.
(2)看血块.血块呈长条凝结状,则为活黄鳝;血块散开不凝结的,则为死黄鳝.
(3)看肉质.活黄鳝的肉质细腻,富有弹性;反之肉质粗糙无弹性.
(4)看表皮.活黄鳝表皮黑中透亮,颜色光洁;死黄鳝表皮色淡略带灰色.
第四篇 蛋乳篇
◇你知道酸奶,乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗
酸奶不仅保存乳中原有的成分,并通过乳酸菌的作用,使酸乳具有较多的保健功能,特别是选用双岐杆菌,嗜酸乳杆菌作发酵剂.首先可在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡,增强人体的免疫系统.其次,使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收,并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除\"乳糖不耐症\".再次,具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD,有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老.酸奶可分搅拌型和凝固型两大类,具有较高的乳成分,蛋白质含量≥2.7%.
乳酸菌饮料是以酸奶为原料,加入一定量的水,糖,果汁,香料,稳定剂等辅料.调配均质后制成,含有一定数量活性乳酸菌,但乳成分相对较少,蛋白质含量≥0.7%,属于饮料范畴.
酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料,以鲜奶或奶粉为原料,添加糖,水,稳定剂,有机酸,果汁等辅料调制而成,其蛋白含量≥1%.
◇什么是炼乳
炼乳是\"浓缩奶\"的一种.炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品.炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同,可以分为加糖炼乳(甜炼乳),淡炼乳,脱脂炼乳,半脱脂炼乳,花色炼乳,强化炼乳和调制炼乳等.
我国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳.近年来,随着我国奶业的发展,炼乳已退出乳制品的大众消费市场.但是,为了满足不同消费者对鲜奶的浓度,风味以及营养等方面的特殊要求,采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的\"浓缩奶\"仍将有一定的市场.
◇什么是牛初乳制品
牛初乳是指乳牛分娩后72小时之内分泌的乳汁,与常乳比较,牛初乳具有特殊的化学成分.初乳蛋白质含量高,脂肪和糖含量较低,铁含量为鲜奶的10～17倍,维生素D,A分别为3和10倍,含有较高活力的免疫抗体,具有独特的生理功能.牛初乳还含有过氧化物酶,乳铁蛋白,多不饱和脂肪酸,溶菌酶,脯氨酸多肽,激素以及加速组织生长修复的生长因子,并含有为合成和修复DNA和RNA等核酸类物质提供原料的核甘酸.
牛初乳制品是以牛初乳为原料,经过特殊工艺加工生产的功能性乳制品.其主要生理功能为:直接抵抗肠道致病菌,改善胃肠功能;增强机体的系统免疫能力;调节机体生理状态平衡,加速健康恢复过程等.
判断牛初乳制品的优劣主要是检测活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量.一般牛初乳中免疫球蛋白含量为14～38克/升.
◇鲜奶有哪些包装形式
鲜奶的包装形式主要有塑料袋装,盒装,瓶装,它与鲜奶的杀菌方式密切相关.
巴氏杀菌奶通称杀菌牛奶,大多采用简单的塑料袋或塑料瓶,玻璃瓶包装,一般采用的塑料袋为单层聚丙烯材料,由于这些材料在灌装杀菌牛奶前很难达到无菌状态,灌装环境一般也不采取无菌状态,这样生产的产品需要冷链贮运,同时货架期短,通常在3天以内,但新鲜感强,包装成本低,价格便宜.另外,巴氏杀菌奶也有采用屋顶型纸盒包装及玻璃瓶装的.
超高温灭菌奶又称UHT奶,多采用复合塑料袋或纸塑复合包装,有枕型,砖型等形式.由于这种材料具有较好的阻隔性能,并可以达到无菌状态,在无菌状态下灌装后,产品保质期长达30天以上,具有可常温贮存,销售,携带,饮用方便,可远距离运输等优点,但包装成本高,价格较高.
近几年无菌复合塑料袋和无菌塑料杯包装发展十分迅速.其中复合塑料袋多采取多层复合工艺,无菌杯式包装采用多种多层塑料共挤片材,实现包装容器成型,灭菌,灌装,封口一次完成.这些包装形式在确保鲜奶品质的同时,使鲜奶的包装更加丰富多彩.
另外还有一种以塑料瓶装的二次灭菌奶,一般保质期在三个月以上.
◇煮牛奶时为什么不能先放糖
由于牛奶中含有能促进儿童生长发育的赖氨酸,当糖加入牛奶煮沸后,赖氨酸与糖就会产生某种反应,影响人体健康.显然,煮牛奶时不能先放糖.正确的加糖方法应该是,牛奶煮好后,倒入碗中或杯中.当不烫时加入糖,使之溶解.加入的量过多时,对牙齿不利,所以牛奶中加白糖应掌握量.
◇为什么有些人喝了牛奶会腹泻
牛奶是营养价值很高的食品,而且有防治夜盲症,保护胃粘膜,降低血胆固醇及补五脏,益劳损,养心肺,利皮肤,润毛发等医疗效果,所以是婴幼儿喂养,正常人保健,病人补养最好的食品之一,但是有些人一喝牛奶就肠鸣,腹泻,对营养成分的吸收造成障碍.
造成这种现象的原因主要是由于牛奶中含有一种特有的成分——乳糖,人体消化乳糖需要特殊的乳糖酶将其分解为单糖,才能被人体吸收利用.否则,未被分解的乳糖会在小肠内形成高渗透压,导致水分等进入肠腔;部分未被分解的乳糖进入大肠后,还可被肠道微生物发酵,产生较多的有机酸和气体(如氢气,二氧化碳等),进而引起多种不适症状.婴幼儿时期胃里这种酶很丰富,所以消化乳糖毫不费力.随着年龄的增长,这种酶逐渐减少.因而喝牛奶时就会出现肠鸣和腹泻.
通过采取科学的喝奶方式可避免这种现象的发生,如不要空腹喝奶,事先吃点食物;不要一次喝下大量牛奶,每次饮用量不宜超过100毫升,一份奶可以分几次饮用;每天增加一点饮用量,以逐渐适应.比较严重的,可在医生指导下服用乳糖酶,帮助乳糖在体内分解,或是改喝酸奶,低乳糖奶.
◇纯牛奶出现苦包是怎么回事
纯牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含的酶类引起的.牛乳经超高温灭菌后,酶活性被钝化,失活.但贮藏,运输中如果经撞击,高温暴晒等外界刺激下,失活的耐热酶可能被激活,产生些苦味的氨基酸,脂肪酸等.这样牛奶就发苦.遇到这种情况,您不必担心,氨基酸等对人体无毒害作用.将苦奶吐出,漱口即可,建议不要再继续饮用.
◇夏季饮牛奶有哪\"五不宜\"
(1)不宜空腹饮.不少人喜欢将牛奶煮沸后,放凉饮用,将其视同一般的饮料,果汁,这样虽然方便了,但空腹饮奶却易使牛奶在肠胃中停留的时间过短,过快地进入排泄系统,从而影响营养成分的全面吸收.饮牛奶时最好吃点点心,如面包,饼干之类,以利延长其在消化系统内停留的时间.
(2)不宜饮冰牛奶.将牛奶冷藏或加冰块饮用,虽然口感极度爽,但冰奶对肠胃的刺激,易致发腹泻.
(3)不宜温藏.有人喜欢图省事,将牛奶早上煮好后,装入保温瓶中存放,待想喝时再倒出饮用.殊不知,牛奶这种营养丰富的饮料,在温度适宜的环境中,极易滋生细菌,导致牛奶腐败变质.
(4)不宜久煮.有人将牛奶煮沸时间过长,其实这样不好.因为煮牛奶一般要放白糖,煮时过长,奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸,而这是一种难以被人体消化吸收的物质.
(5)不宜饮结块奶.牛奶中若出现块状或絮状性物质,即不宜再饮用,因为这样的牛奶已变质.
◇纯牛奶是否适合婴幼儿,孕妇饮用
牛奶是一种营养丰富的食品,是无母乳或母乳不足婴儿成长发育中最佳的替代品.
婴幼儿在成长发育中同样需要牛奶的营养补充,牛奶中重要成分是蛋白质,脂肪,乳糖,矿物质和各种维生素,它能促进婴幼儿对钙的吸收,并能有效防止佝偻病,牛奶中含有人体所需的各种维生素,在婴幼儿的发育时期,骨骼的形成必须借助于维生素D,所以婴幼儿吃牛奶是非常有益的.
孕妇的饮用是母体和胎儿两个人的,胎儿的发育需要更多的营养,所以孕妇应该多喝牛奶.
◇什么叫巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶
巴氏杀菌奶,是以新鲜牛奶为原料,经过离心净乳,在低于牛奶沸点(100.55℃)的温度对牛奶进行加热杀菌.一般以塑料袋,玻璃瓶或新鲜盒包装.巴氏杀菌奶需要冷藏保存,保质期在1～7天左右.
超高温灭菌(Ultra High Temperature,简称UHT)是通过瞬间(一般3～4秒)升高灭菌温度(135～140℃)来达到理想的灭菌效果.这种灭菌方式能杀死牛奶中绝大部分细菌,同时避免了对牛奶营养成分造成破坏.一般以利乐包包装.超高温灭菌奶可以常温保存,保质期可以达6个月,特别方便运输和储存.
◇牛奶中有哪些微生物
牛奶中的微生物主要来自奶牛体内以及挤奶,贮存,运输等过程中从外面的污染.生牛奶中的微生物包括细菌,真菌和酵母菌,其中以细菌的数量最多.生牛奶中的细菌总数大都在几万到几百万之间,污染严重的可超过一千万.从奶牛乳房挤出的奶并非是无菌的,在健康奶牛的乳房内也总有一些细菌存在,但仅限于极少数几种细菌,如小球菌,链球菌等,细菌的数量不多,大约在每毫升几百个左右.如奶牛发生乳房炎,则在奶中会检出大量的金黄色葡萄球菌,链球菌和化脓杆菌等致病菌.所以在健康牛的奶中,大多数微生物来自于牛的体表皮肤和外环境,以及奶离开奶牛后细菌的快速增殖.牛奶的细菌总数很大程度上决定于环境卫生,挤奶机,牛奶贮存和运输设备的清洁程度和牛奶的冷藏温度.能在越短的时间内把牛奶温度降至4℃左右,牛奶中的微生物总数就越低.
◇哪些鸡蛋不能吃
裂纹蛋:鸡蛋在运输,储存及包装等过程中,由于震动,挤压等原因,会使有的鸡蛋造成裂缝,裂纹,很易被细菌侵入,若放置时间较长就不宜食用.
粘壳蛋:这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食.
臭鸡蛋:由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色,甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂,而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,此种蛋不能食用,否则会引起细菌性食物中毒.
散黄蛋:因运输等激烈振荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;或者存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀而混浊.若散黄不严重,无异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了.
死胎蛋:鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度,湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋.这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用.
发霉蛋:有的鸡蛋遭到雨淋或受潮,会把蛋壳表面的保护膜洗掉,使细菌侵入蛋内而发霉变质,致使蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋也不宜选购食用.
◇高碘,高锌蛋对人身体有好处吗
据有关专家介绍,所谓的高碘,高锌蛋,多是将锌,碘,铁等微量元素添加进鸡饲料,鸡在吃了这些饲料后,生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了,但这种鸡蛋只适合小部分人群,不可以随便乱吃.如果过多地摄入某些微量元素,反而对人体有害.例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状,而体内锌的含量超过一定程度,就容易引起钙,铁等缺乏.
◇选购奶制品时应注意什么
我国关于奶制品生产及销售有严格的管理规定.其中主要包括原料奶的验收,加工,生产条件与规范,产品标准及检验项,对于产品包装与标识也有严格的规定.消费者在购买奶制品时应注意以下几点:
首先,购买奶制品时应选用正规,有一定知名度和规模的厂家的产品.
其次,在购买奶制品之前弄清楚产品的标识,产品说明,产品的生产日期及保质期,以及产品的真实属性,即产品为纯牛奶,调味乳,还是乳饮料或其他的类型.
再次,不同的消费人群应选择适合自身特点的产品,如乳糖不耐症的人群应选用低乳糖奶或酸牛奶等乳糖含量少的产品,儿童应选用儿童酸奶;对于奶粉来说,不同年龄段的人群可以选择适合不同的配方奶粉,比如婴儿配方奶粉,中小学生奶粉,孕妇奶粉,中老年奶粉,低脂无糖奶粉,低脂高钙奶粉等.
◇科学喝奶你知道吗
(1)袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌彻底,故袋奶中残留有细菌.因此,喝袋奶必须煮开了再喝.
(2)空腹饮牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,营养素不能被充分吸收利用.因此,喝牛奶最好与馒头,面包,玉米粥,豆类等同食.
(3)牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶,柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化.牛奶与香菇,芹菜,银耳等配合食用,对健康大有益处.
(4)喝牛奶以每天早,晚为宜.清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效.
◇能以鲜奶煮后\"结皮\"多少来判断奶的质量好坏吗
新鲜的牛奶应该是具有很淡的乳香和少许黏度,颜色呈乳白或稍带微黄.当乳的香味非常浓郁,明显黏稠或发红发绿甚至有其他异味,组织状态不均匀,味道出现苦,涩,咸等均为不正常.
正常牛奶中含有3.1%以上的脂肪,当牛奶加热在80℃以上时,由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性,其表面会形成\"皮膜\".但现代的乳品加工引入\"均质\"处理,将脂肪球进一步打碎,使乳脂肪均匀分散在牛奶中,这样更利于人体的吸收和消化,能够很好地避免\"皮膜\"的形成.所以仅从加热后表面\"结皮\"的多少来判断奶的质量好坏是不科学的.
◇哪些人不宜饮牛奶
经常接触铅的人:牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄,容易引起铅中毒,因此,经常接触铅的人不宜饮用牛奶,可以改饮酸牛奶,因为酸牛奶中乳糖多已转化成了乳酸.
牛奶过敏者:有人喝牛奶后会出现腹痛,腹泻等症状,个别严重过敏的人,甚至会出现鼻炎,哮喘或荨麻疹等.
返流性食管炎患者:牛奶有降低下食管括约肌压力的作用,从而增加胃液或肠液的返流,加重食管炎.
腹腔和胃切除手术后,此类病人体内的乳酸酶会减少,乳酸酶减少将导致牛奶中的乳糖不能分解,乳糖集聚过多就会在体内发酵,产生水,乳酸及大量二氧化碳,使病人腹胀.
胃切除手术后,由于手术后残留下来的胃囊很小,再饮用含乳糖的牛奶,其会迅速地涌入小肠,使原来已不足或缺乏的乳糖酶,更加不足或缺乏.
肠道易激综合征患者:肠道易激综合征的特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常,而无任何肠道结构上的病损,症状主要与精神因素,食物过敏有关,其中包括对牛奶及其制品的过敏.
◇喝牛奶会导致高血脂和发胖吗
喝牛奶不会引起高血脂和发胖.一般情况下引起高血脂及发胖的主要有遗传因素,高热量摄入,不良生活习惯及缺乏运动等原因.成年人一般每日需要10000千焦耳的热量,而一袋(250毫升)牛奶中含有720千焦耳,只为人体提供了7%左右的热量,其中只有50%的热量是由乳脂肪提供的,而乳脂肪为短链和中链脂肪酸,极易消化分解,很难在体内沉积.另外,牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物,牛奶中乳清酸可改善脂肪代谢,牛奶中丰富的钙质也可以减少胆固醇的吸收.牛奶中这些成分的协调作用不仅不会使血脂升高,相反有降低血脂的作用.酸奶的这种作用更为明显.
◇如何正确选购和食用中老年奶粉
中老年奶粉是根据中老年这一类特殊人群的全面营养需要所设计的产品.这些产品调整了脂肪,蛋白质和碳水化合物的比例,并强化了维生素和微量元素等营养强化剂,具有中老年保健作用,对各种营养缺乏症具有一定辅助治疗功能,是一种适合于这些中老年人食用的营养食品.
随着社会的发展与进步,我国人口已逐渐步入老龄化的行列,中老年人已占我国总人口数的一半.在中老年阶段,由于年龄的增长,其生理机能已发生了显著的变化,特别是中老年人体质的下降,免疫机能的降低,对各类营养的吸收能力的减退,极易造成如骨钙丢失引起的骨质疏松营养缺乏病症等,所以中老年人更需在营养上注意协调,基于此原因,中老年奶粉以其钙含量较高的特点成为目前奶粉市场的热点.
对中老年人群而言,中老年奶粉产品质量的优劣将直接影响人体健康,甚至会对一些中老年人有害.所以产品的各项指标必须符合配方的要求.由于该类产品目前尚无统一的国家或行业标准,都是由企业自行制订企业标准,产品质量相差悬殊.
消费者在选购此类产品时应注意以下几点:
(1)包装上的标签标识应齐全.在外包装上应标明厂名,厂址,生产日期,保质期,执行标准,商标,净含量,配料表,营养成分表及食用方法等项目.
(2)营养成分表中标明的营养成分应齐全,含量合理.营养成分表中一般要标明热量,蛋白质,脂肪,碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A,维生素D,维生素 C,部分B族维生素,微量元素如钙,铁,锌,磷,或者还要标明添加的其他营养物质.其中,蛋白质含量应在18～25%;脂肪可分为低脂型和高脂型,低脂型含量一般为≤14%,高脂型含量一般为14～20%;碳水化合物含量一般为≤60%;维生素A一般应为≥1000IU/100g,维生素D为≥200IU/100g,维生素 C为≥30mg/100g,钙为≥600mg/100g,铁为≥6mg/100g,锌为3～6mg/100g.
(3)选择规模较大,产品质量和服务质量较好的知名企业的产品.由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学,合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量也有所保证.
(4)要看产品的冲调性和口感.质量好的奶粉冲调性好,冲后无结块,液体呈乳白色,品尝奶香味浓;而质量差或乳成分很低的奶粉冲调性差,即所谓的冲不开,品尝奶香味差甚至无奶的味道,或有香精调香的香味;另外,淀粉含量较高的产品冲后呈糨糊状.
(5)要根据自身的条件和需要,选择合适的产品.消费者在选择产品时要根据自己的身体状况和需要来选择产品,一般身体较胖者,或高血脂和心,脑血管疾病患者要选择高蛋白,低脂型产品,其他的消费者可根据自身需要选择高蛋白,低脂型产品或高蛋白,高脂型产品.
虽然中老年奶粉是一种营养价值较高和具有一定保健功能的特殊营养食品,但消费者在食用时应注意以下几点:
(1)在洁净的容器中先倒入7份65℃左右的温开水,然后放入1份奶粉,也可按自身的需要确定奶粉的量,先让其自然溶解,然后搅拌使其彻底溶解即可饮用.
(2)冲奶粉的水一定不要用开水,因为水温过高,会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块,影响消化吸收,降低奶粉的营养价值.
(3)食用奶粉最好在晚上临睡前喝一杯,有助安眠.早餐时饮用奶粉时,应配有其他食品一起食用.
(4)不要空腹喝奶,由于空腹时,牛奶在胃内停留时间短,不能充分酶解,很快进入肠道,影响牛奶的消化吸收.
◇如何鉴别皮蛋的好坏
好的皮蛋,形状完整,呈茶青色,棕褐色半透明体.用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,蛋黄的剖面光洁.质好的皮蛋,涂料泥身完整有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,则为次品,用手执蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,抓住蛋上下摇动,无响声为好蛋,发出咕噜的声响的为坏蛋,如果硬如一块石头,则为次品.
食品安全知识手册[五,肉品篇]
◇哪些动物部位不能吃
畜\"三腺\":猪,牛,羊等动物体上的甲状腺,肾上腺,病变淋巴腺是三种\"生理性有害器官\".
羊\"悬筋\":又称\"蹄白珠\", 一般为圆珠形,串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织.
禽\"尖翅\":鸡,鸭,鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名\"腔上囊\",是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽\"尖翅\"是个藏污纳垢的\"仓库\".
鱼\"黑衣\":鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭,泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质,溶菌酶等物质.
◇怎样挑选猪内脏
其一,如何挑选猪肝:
(1)先看外表.表面有光泽,颜色紫红均匀的是正常猪肝.
(2)用手触摸.感觉有弹性,无硬块,水肿,浓肿的是正常猪肝.另外,有的猪肝表面有菜籽大小的小白点,这是致病物质侵袭肌体后,肌体保护自己的一种肌化现象.把白点割掉仍可食用.如果白点太多就不要购买.
其二,如何挑选猪肚:
挑选猪肚应首先看色泽是否正常.其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织,如果有较大的出血面就是病猪肚.最后闻有无臭味和异味,若有就是病猪肚或变质猪肚,这种猪肚不要购买.
其三,如何挑选猪腰:
挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常.其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿.检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常.
◇为什么涮羊肉的时间不宜太短
涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵.火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态.
◇什么是注水肉 注水肉有什么危害 怎样识别注水肉
注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后,人为地通过颈动脉(或心脏)注入大量清水,生产污水,盐水.或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡,以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的.
注水肉一般容易腐烂变质,如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水,可引起人体发病,是一种违法行为.
消费者可以通过以下方法鉴别注水肉:
(1)观肉色:正常肉呈暗红色,且富有弹性,经手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而\"注水肉\"呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状.
(2)观察肉的新切面:正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;\"注水肉\"切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状.
(3)吸水纸检验法:用干净吸水纸,附在肉的新切面 上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧,而若是\"注水肉\",则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧.
(4)有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否潮湿,也是判断是不是注水肉的有效方法.
◇猪肉中含有\"瘦肉精\"会有什么危害 消费者在购买时应注意什么
\"瘦肉精\"是盐酸克伦特罗的俗称,既不是兽药,也不是饲料添加剂,医学上叫克喘素,人用平喘药.20世纪90年代以来,国内外养猪业广泛研究应用\"瘦肉精\"提高瘦肉率.
2000年4月,农业部和国家医药监督管理局联合发文,严禁非法生产,销售和使用盐酸克伦特罗.但受经济利益的驱使,在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中,这种饲料添加剂并未绝迹.
近年来,浙江省杭州,金华,衡州,嘉兴等地已发生数起类似中毒事件.浙江省疾病预防控制中心在送检的拟似中毒样品(猪肉,猪肝,猪肺等)中也已检出盐酸克伦特罗,其含量为0.04㎎/㎏～2.12㎎/㎏.而浙江省疾病控制中心检测的中毒病人食用的含有\"瘦肉精\"的猪肉中,最高含量达每公斤2.12毫克.
由于\"瘦肉精\"化学结构稳定,在动物机体内不易分解,残留时间长,含\"瘦肉精\"残留的肉经过126℃油煎5分钟,只能破坏一半的残留.人食用有\"瘦肉精\"残留的猪肉,特别是猪肝,猪肺,会造成中毒,出现头晕,心悸,呕吐,全身肌肉颤抖等症状,甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤,严重影响人体健康,特别是对高血压,心脏病,甲亢,前列腺肥大等疾病患者危险更大.
含有\"瘦肉精\"的猪肉特别鲜红,肉眼较难识别.消费者在购买猪肉时,最好到正规市场,不要买肉质松疏且偏红色,肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉.
◇为什么说食用野味危害无穷
近年来,贩卖,烹制,滥食野生动物的不良风气在一些地方和人员中流行,吃奇,吃鲜,吃特成为一部分人追求的\"时尚\".而在吃野味的同时,又导致了大量未经检疫的野生动物成为餐桌上的\"新鲜佳肴\".科学证明,人类的有些疾病即来自于野生动物,其危害性不言而喻.为最大限度地减少人与野生动物的直接接触,隔绝和切断野生动物疾病传染的途径,从根本上防止病毒的传播,摒弃传统陋习,真正保障广大消费者的身体健康,特别提醒广大消费者,食用野生动物危害生命,有害健康,并提醒消费者注意以下问题:
(1)树立科学消费,健康消费的观念.坚决摒弃滥食野生动物的陋习,改变落后的,不文明的饮食习惯.只有这样,疾病传染给人的概率才会降低.
(2)关爱动物,珍爱自然.野生动物是自然环境的重要组成部分,是国家宝贵的自然资源.保护野生动物资源,对于维护生态平衡,促进人与自然的和谐发展,保护人类生存环境,具有十分重要的意义.关爱动物,拒食野生动物,是社会走向文明,进步的必然选择;珍爱自然,保护自然资源,维护生物的多样性和生态平衡,又是可持续发展的必然选择.
◇选购活鸡时要注意什么
选购活鸡时,应尽量避免接触鸡只和鸡粪,切勿用口吹鸡只的尾部.接触鸡只后,应彻底清洁双手.
◇什么是禽流感 怎样预防高致病性禽流感
禽流感是禽流行性感冒的简称.是由A型禽流行性感冒病毒引起的一种禽类(家禽和野禽)传染病.禽流感病毒感染后可以表现为轻度的呼吸道症状,消化道症状,死亡率较低;或表现为较严重的全身性,出血性,败血性症状,死亡率较高.这种症状上的不同,主要是由禽流感的毒型决定的.
根据禽流感致病性的不同,可以将禽流感分为高致病性禽流感,低致病性禽流感和无致病性禽流感.最近国内外由H5N1血清型引起的禽流感称高致病性禽流感,发病率和死亡率都很高,危害巨大.
禽流感的潜伏期从数小时到数天,最长可达21天.潜伏期的长短受多种因素的影响,如病毒的毒力,感染的数量,禽体的抵抗力,日龄大小和品种,饲养管理情况,营养状况,环境卫生及有否应急条件的影响,高致病性禽流感的潜伏期短,发病急剧,发病率和死亡率很高.在潜伏期内有传染的可能性.
禽流感的传播有病禽和健康禽直接接触和病毒污染物间接接触两种.禽流感病毒存在于病禽和感染禽的消化道,呼吸道和禽体脏器组织中.因此病毒可随眼,鼻,口腔分泌物及粪便排出体外,含禽病毒的分泌物,粪便,死禽尸体污染的任何物体,如饲料,饮水,鸡舍,空气,笼具,饲养管理用具,运输车辆,昆虫以及各种携带病毒的鸟类等均可机械性传播.健康禽通过呼吸道和消化道感染,引起发病.
急性感染的禽流感无特定临床症状,在短时间内可见食欲废绝,体温骤升,精神高度沉郁,伴随着大批死亡.鸡新城疫病毒感染与禽流感有明显的区别.它们的病毒种类不同,禽流感是正粘病毒科,新城疫是副粘病毒科,新城疫病毒感染在早期可见典型临床症状:潜伏期较长,有呼吸道症状,下痢,食欲减退,精神萎顿,后期出现神经症状.
高致病性禽流感病毒与普通流感病毒相似,一年四季均可流行,但在冬季和春季容易流行,因此禽流感病毒在低温条件下抵抗力较强.各种品种和不同日龄的禽类均可感染高致病性禽流感,发病急,传播快,其致死率可达100%.
对禽流感的预防必须采用综合性预防措施.养殖场远离居民区,集贸市场,交通要道以及其他动物生产场所和相关设施等;不从疫区引进种蛋和种禽;对过往车辆以及场区周围的环境,孵化厅,孵化器,鸡舍笼具,工作人员的衣帽和鞋等进行严格的消毒;采取全进全出的饲养模式,杜绝鸟类与家禽的接触;在养殖场中应专门设置供给工作人员出入的通道,对工作人员及其常规防护物品应进行可靠的清洗及消毒;严禁一切外来人员进入或参观动物养殖场区.在受高致病力流感威胁的地区应在当地兽医卫生管理部门的指导下进行疫苗的免疫接种,定期进行血清学监测以保证疫苗的免疫预防效果确实可靠.
近几年在亚洲地区发生的频率较高.此次发生的高致病性禽流感并非是由一种新病毒引起的传染病,H5N1和H7N7高致病性禽流感在其它国家及地区近年来曾有发生的报道.经过多年的科学研究,已经有了控制禽流感的有效方法.流行病学调查证明禽流感为水平传播,切断它的传播途径,就可控制该病的流行蔓延.该病毒对高温比较敏感.60℃～70℃2分钟到10分钟就可将其灭活.市场上销售的经过煮熟的禽肉,蛋及其禽类制品可放心食用.不必造成恐慌.
一般情况下,普通市民接触不到高致病性禽流感病禽,因为市场上销售的禽类和禽类产品是经过兽医卫生部门严格的检验和检疫的,病禽和不合格禽类产品不会进入市场流通.所以说高致病性禽流感不能直接对普通市民构成威胁.另一方面,禽类和禽类产品都是经过水煮或烧烤等处理加工后供大家食用的.在这样的加工处理过程中,病毒被完全破坏和灭活,不再具有感染性.
如果与高致病性禽流感病禽有过接触者,首先不要恐慌,因为毕竟家禽将病传染给入的几率很低,在我国疫情发生地,卫生部门已经对与病禽密切接触的人员进行了医学检查和观察,尚未发现人员感染.但若与高致病性禽流感病禽有过接触,如果出现感冒样症状,应当马上去医院就诊,积极配合医生进行诊断与治疗.
◇进食家禽和禽鸟蛋安全吗
有人担心禽流感能感染人类,就不能再吃鸡蛋和鸡肉了.其实这完全没有必要.禽流感对于温度非常敏感,它对低温有很强的适应力.在零下20℃左右它能存活几年,但如果在20℃下,只能存活7天,在4℃下,能够存活30～35天.就食品来说,经过加温的食品应该不存在有活性的病毒.禽流感在56℃下10分钟就能灭活;70℃下两分钟就灭活了.
直至现时为止,没有资料显示有人经进食家禽或禽鸟蛋感染禽流感,但家禽和禽鸟蛋仍须彻底煮熟才可进食.
◇进食家禽和禽鸟蛋要注意什么
蛋要彻底煮熟,直至蛋黄及蛋白都凝固才可进食.不要把生蛋混和酱料来蘸着食物吃.家禽必须彻底煮熟才可食用,要保证家禽的内部要达到摄氏70度以上,并持续煮至少两分钟.如家禽在烹煮后仍有粉红色肉汁流出,或骨髓仍呈鲜红色,应重新烹煮至完全熟透.
◇如何区分病死鸟和正常鸡
把病死鸡收拾干净再拿到市场上去卖的商贩大有人在,所以买鸡时务必懂得辨别方法:正常鸡由于经过正常放血,肉身较白,不见血色,眼睛通常是半睁半闭的\"死不瞑目\"状;而病死鸡因为未经放血,通身肉色比正常鸡偏红,而且眼睛是完全闭上的.
◇为什么肉烧焦了不宜吃
如果在烹调时不慎将肉烧焦,肉中的蛋白质就会变为许多有害的化学物质.一旦这些有害的化学物质进入人体,就会使正常的生理功能受到损害.同时,肉里其它高分子化合物因不完全燃烧,会产生一些致癌物质.所以,肉时一旦烧焦绝不能吃.
◇怎样鉴别变质的熟肉制品
变质烧烤肉切面呈暗红色,无光泽,组织疏松;脂肪呈灰暗色,粘糊状;有异味及臭味.
变质叉烧肉切面呈暗黑色,纤维疏软易断裂;脂肪粘糊,不透明;无光泽,有异臭.
买烧鸡时不要只看色泽,因色泽是用蜂蜜或红糖过油而成,好鸡病鸡没有差别.首先要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态,如果是这样,就可断定不是病鸡,因病鸡死亡时眼睛已全部闭上,用它制出的烧鸡眼睛也就永远是紧闭的.另外,用手轻轻挑开肉皮,如果里面的鸡肉呈现白色,就可以断定是健康鸡做成的.因为病瘟鸡死时没有放血,肉色是变红的.当然,买烧鸡用鼻子闻一闻,也是识别质量的方法之一.
在购买熏,炸,叉烧类熟肉制品时,可采用看,嗅,摸的方法鉴别新鲜程度.肢体破碎,颜色晦暗,有异味,甚至有臭腥味,手摸发粘的,为变质熟肉制品.对于挂糊的熟肉制品尤其要小心,因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制后不易鉴别,在购买时应掰开表面糊,观察内部炸肉,若色泽不正,发粘,有臭味,则属变质制品.灌物品如香肠,香肚,火腿肠,蛋清肠,红肠等,一般以填充实,空洞少的为佳.如香味减退或消失,有酸或其它异味,表面发粘,则不能食用.
◇购买,食用和保存火腿肠应注意些什么
火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,在家食用以及作为外出旅行的食用食品都很方便,它是以禽兽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉,植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐,糖,酒,味精等),香辛料(葱,姜,蒜,豆蔻,砂仁,大料,胡椒等),品质改良剂(卡拉胶,维生素C等),着色剂,护色素,保水剂,防腐剂等物质,采用腌制,斩拌(或乳化),高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻,鲜嫩爽口,携带方便,食用简单,保质期较长,被广大消费者认可.
消费者在购买火腿肠产品时应注意:
(1)火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购.产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高.
(2)火腿肠标签上应该标注生产日期,生产厂家,厂家地址,厂家电话,生产依据的标准,保质期,保存条件,原辅料等.如标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买.
(3)通常大企业,老字号企业的产品,质量比较有保证.
(4)选购在保质期以内的产品.最好是近期生产的产品.因为肉食品本身容易被氧化,腐败,因此在保质期内的肉食品比较新鲜,口味也较好.
(5)选购弹性好的肉食品.弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好.
(6)肠衣上如果有破损的地方,请不要购买.
(7)如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限.
消费者在食用火腿肠时应注意:
(1)如果发现胀袋请勿食用,产品已经发生变质.
(2)火腿肠的表面如果发黏请勿食用,产品已经发生变质.
(3)如果吃起来,感到味道有刺激感觉或不爽口,说明食品添加剂有可能是添加过多,最好不要食用.
火腿肠产品在保存时应注意:
(1)火腿肠应放入冰箱冷藏保存,保质期一般为180天左右.
(2)如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方
食品安全知识手册[六,粮油篇(上)]
◆转基因大豆食品安全吗
我国自1996年开始由一个纯大豆出口国变成了净进口国,每年从美洲国家进出口约300多万吨的大豆,其中可能包括从美国进口的转基因大豆.因此,我们的餐桌上将会越来越多地出现以这种大豆为原料的转基因大豆食品.那么,转基因大豆食品是否安全呢
对于转基因植物作为食品时的安全性问题,国际经济互助开发组织(OECD)制定了关于各国进行转基因技术利用指南.该指南认为,如果导入基因产生的蛋白质经确认是安全的,或者是转基因作物和原作物在成分,形态,生态上没有特殊的变化的话,就可以认为转基因作物在安全性上和原作物是同等的,即\"实质等同性(SE)\"原则.
再次,标志基因的扩散问题.一般说来,DNA的摄取量很低,很快在胃和肠内被消化.因此,转基因操作标识用的抗卡那霉素基因也不可能进入人体细胞.另外,抗卡那霉素基因向肠内细菌转移的概率也是极其低的,约10-17.再说,我们每天摄入体内的抗卡那霉素微生物约有1.2×106个.此外,人们还担心人类从前没有食用过转基因食物而引起蛋白质过敏反应.但用动物进行的急性,亚急性实验表明,即使摄取量相当于人日常摄取量的1500倍到50万倍也没有危害.
◆豆腐和鱼合吃好吗
自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤,益颜色,填骨髓,加力气,补虚,能食等多方面的功能.
据测定,一般100克豆腐含钙量为140～160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等.因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用.
但是豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高.这样两者合起来吃,可取长补短,相辅相成,提高营养价值.豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍.因此,特别适合中老年人,青少年,孕妇食用.
豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外,还别有风味.广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头,是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,颜色鲜白,吃起来不油不腻,四季皆宜.
◆饮用豆浆应注意什么
喝豆浆应选择正确方法,否则会影响健康.所以,务必注意以下几点:
(1)一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心,呕吐,腹泻等中毒症状.当豆浆煮至85～90℃时,皂素因受热膨胀而产生大量气泡,易出现\"假沸现象\",如果此时误以为豆浆已煮沸去毒,吃了以后就容易发生恶心,呕吐,腹泻等血细胞凝集素中毒症状.当家庭自制豆浆或煮黄豆时,应在100℃(煮开)的条件下,加热约10分钟之后,才能放心地食用.
(2)豆浆中不能冲入鸡蛋.因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合,从而不利于人体消化吸收.
(3)不要空腹饮豆浆.空腹饮用豆浆,豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉,不能充分起到补益作用.同样的道理也不要空腹喝牛奶.
(4)不要用保温瓶储存豆浆.用保温瓶储存豆浆,经过3～4个小时即可使豆浆酸败变质而不能饮用.
(5)不要过量饮豆浆.一次饮用豆浆过多,易引起过食性蛋白质消化不良症,出现腹胀,腹泻等不适反应.
由于豆浆的蛋白含量丰富,易导致细菌繁殖,最好饮用新鲜并煮透的豆浆.
◆为什么会发生豆芽菜中毒
当发现豆芽菜发得特别粗壮,而且无根须,如果再闻一下,还能嗅出一股淡淡的氨水味时,那么,这种豆芽菜食用以后,就容易引起中毒,其症状为恶心,呕吐,腹痛.
这是因为,有的人用化肥来催发豆芽,还有的人使用了除草剂,长期食用这类豆芽菜,还会诱发癌症,因此,消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥,除草剂污染的豆芽菜.
◆为什么不宜食用干炒黄豆
干炒黄豆吃起来脆香,很受人喜爱,但它对健康是有害的.
因为,将黄豆炒熟吃,不仅妨碍机体对蛋白质的吸收,还会对人体健康产生有害影响.这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶,血球凝集素等有害因子.这种因子不能在干热条件下被分解.如果将黄豆炒得外焦内生,吃后还会引起恶心,呕吐,腹泻等中毒现象.
正确的吃法是:要将黄豆浸泡后再炒食.
◆为什么粉丝不宜多食
目前,市场上出售的粉丝品种繁多,如红薯粉丝,绿豆粉丝等.由于粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的美味而使其鲜味更浓,再加上其本身的柔润嫩滑,爽口宜人,尤其是夏季拌作凉菜更是惹人喜爱.
为了增加粉丝的韧性,在粉丝加工制作过程中常常会添加明矾,明矾的主要成分是硫酸铝,其中含有较多的元素铝,所以大量食用粉丝,就会引起铝的摄入量增加.据报道,铝对人体的毒害是多方面的.孕妇摄铝过量,不仅影响母体健康,还会造成胎儿大脑发育障碍.儿童,老年人食铝过量,会导致儿童智力发育障碍,诱发老年性痴呆症等疾病.因此,对铝的摄入量不可等闲视之.
目前市场上也有一些无明矾粉丝产品,消费者可以优先选择.
◆大米是怎样分类和定等级的
大米分为籼米,粳米和糯米三类.
籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形.根据籼稻的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种.
粳米由粳型非糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.根据粳稻的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种.
糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳糯米由粳型糯性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形.
我国大米质量是根据加工精度定等的.加工精度指大米背沟和粒面留皮程度.根据国家标准《大米GB1354-86》规定,大米按其加工精度分为特等,标准一等,标准二等,标准三等4个等级.
◆米要多淘久泡吗
大米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,而且很大一部分在米粒的外层,多淘或用力搓洗,过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉.同时,米也不宜久泡.如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大.
在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%～60%,核黄素和尼克酸损失率可达23%～25%,蛋白质,脂肪,糖等也会有不同程度的损失.除此之外,米久泡之后还易粉碎.因此,淘米时应注意如下几点:
(1)用凉水淘洗,不要用流水或热水淘洗.
(2)用水量,淘洗次数要尽量减少,以去除泥沙为度.
(3)不要用力搓洗和过度搅拌.
(4)淘米前后均不应浸泡,淘米后如果已经浸泡,应将浸泡的米水和米一同下锅.
◆为什么大米会陈化 陈化米有什么害处 怎样防止大米陈化
大米经过长时间的贮存后,由于温度,水分等因素的影响,大米中的淀粉,脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色,香,味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉毒素等).
贮存时间,温度,水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种,加工精度,糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系.大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重.水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快.不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢.因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥.
◆面粉的种类如何划分
面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉,通用面粉和营养强化面粉.专用面粉如面包粉,饺子粉,饼干粉等;通用面粉如富强粉,标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉,富铁面粉,\"7+1\"营养强化面粉等;按加工精度可分为特制一等,特制二等,标准粉,普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉.
◆怎样选购和保存面粉
一是\"看\":看包装上是否标明厂名,厂址,生产日期,保质期,质量等级,产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉.看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致.应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麸星少的面粉.
二是\"闻\":正常的面粉具有麦香味.若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质.
三是\"选\":要根据不同的用途选择相应品种的面粉.制作面条,馒头,饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性,色泽好的面粉;制作糕点,饼干则选用面筋含量较低的面粉.面粉应保存在避光通风,阴凉干燥处,潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一年,保存不当会出现变质,生虫等现象.在面袋中放入花椒包可防止生虫.
◆你知道滥用\"面粉增白剂\"的危害吗
当前,我国的面粉质量不容乐观,滥用面粉增白剂的现象较为严重,国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量监督抽查结果表明,一半以上的产品存在增白剂超标或严重超标的问题.面粉增白剂是人工合成的非营养性化学物质,对人体没有任何益处,只有害处.
以下两种增白剂对人体危害最大.
过氧化苯甲酰:目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,不仅会破坏面粉中的VA,VE等营养成分,而且长期食用会对肝脏造成损害,因此许多国家已禁止使用.
\"吊白块\":近年来,一些不法生产者把\"吊白块\"添加到面粉等食物中进行增白,从而严重危害消费者的身体健康.\"吊白块\"不是食品添加剂,主要在印染工业中作为拨染剂而使用.
吊白块化学名称为 甲醛次硫酸氢钠,\"吊白块\"在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,其水溶液在60℃以上就开始分解为有害物质,120℃以下分解为甲醛,二氧化碳和硫化氢等有毒气体.上述有毒气体可使人头疼,乏力,食欲差,严重时甚至可致鼻咽癌等.
研究表明:口服甲醛10—20ml,吸入硫化氢气体几口,可导致人体不治而亡.国际癌症研究组织指出,长期接触甲醛者,鼻腔或鼻部发生肿瘤,癌变的机会明显增加.
◆为什么不要吃硫磺熏蒸的馒头和豆腐丝
用硫磺熏煮出来的馒头和豆腐丝虽白,但是却会影响食品卫生质量,并对人体有刺激作用.硫磺燃烧时,能产生二氧化硫气体.这种气体有强烈的臭味,易溶于水,能与水生成亚硫酸.用硫磺熏煮出来的馒头和豆腐丝,均存有一定硫的残量,一般残留量可达到百万分之四是到百万分之二百.这些残留的硫会破坏食物中的维生素B1,进入人体后还会影响体内酶的活力.影响体内蛋白质和糖类的代谢,严重者还会损坏肝脏.所以,尽量不要吃硫磺熏蒸的馒头和豆腐丝.
◆烧菜煮稀饭加碱可以吗
有人在熬粥时,为了让粥发黏好吃.总喜欢往粥里放点碱,这样做不好.
因为米里,菜里有许多营养成分,如维生素B1(又叫硫胺素),维生素B2(又叫核黄素),维生素C(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的.而这些维生素有一个最大的特点,就是喜酸怕碱,一碰上碱就会被破坏了.
具体一点说,米里的维生素B1,机米比精米的含量多,1斤机米里差不多有1.75毫克,别看就这么一点,就足够一个人一天的需要了.如果用机米熬粥时放碱,结果就会有一半以上的维生素B1白白损失掉了.青菜里含有很丰富的维生素C,维生素C本身就是一种酸,酸碱碰到一起会中和,所以烧菜时不要放碱.
当然,也有例外,如熬玉米粥时放点碱,不仅无害,反而有益.因为玉米含有尼克酸,但它以结合型存在,不能被机体吸收和利用,只有在碱的作用下,大量游离尼克酸从结合型中释放出来,才能被机体吸收利用.
◆变色的稻米还能吃吗
正常的稻米呈金黄色或浅黄色,且有光泽,但在高温或高温条件下,时间一长,其颜色就会变深,呈深黄色或褐黄色,人称\"沤黄谷\"沤黄谷碾出的米也是呈黄色,称作\"黄变米\".这种米还可以吃吗
首先了解一下沤黄谷产生的原因,沤黄谷是微生物在稻谷中生长繁殖的结果,由于霉菌的危害,稻谷的营养物质被大量消耗掉,使其品质变劣,食味变差,有的沤黄谷还被黄曲霉,杂色曲霉和青霉污染,其产生的毒素会严重影响人体健康.特别是若蓓黄曲霉污染后,产生的黄曲霉毒素对人体的毒害非常大,所以,变色的稻米最好不要吃.
◆为什么爆米花不能多吃
爆米花吃起来非常可口,但隐藏着铅中毒的危险.爆米花类食品的铅从何而来 它来自于爆米花的金属制作机.这些制作器中凡接触大米的部分,都含有铅锡合金,它们在加热后,有部分铅形成铅蒸汽和铅烟,又不能及时排出罐外,机外,同时罐外和机内在加温加压,米粒受热后即变得疏松,这时它的吸附能力最强,他们在密闭的提条件下,会吸收铅的蒸汽和铅烟.儿童经常食用这类食品,体内铅的积累量增加,常表现出易怒,没有食欲,性格改变,腹绞痛等症状,严重地影响健康和学习.因此,爆米花应该少吃.
◆汤圆变红还可以食用吗
糯米面或黏玉米面的汤圆面料存放时间较长,做出的汤圆会发红.这时,汤圆就不可以再吃了,因为,米面已经被一种叫做\"孝米面黄杆菌\"的病菌所污染,使用后会引起中毒.这种病菌虽然对外界的耐受抵抗力差,加热到一定温度或一般消毒剂即可杀死,但它可释放出一种剧毒素——黄杆菌素A,其毒性强烈,耐热性和抵抗力极强,无论是油煎,火烙,蒸煮等烹调方法均不能破坏其毒性.
所以,为了防止中毒,汤圆要现磨,现做.如米面出现有粉红,绿,黑等颜色的,改变,或尝有酸味者,则表明已被微生物污染,应该对禁止食用.
◆食用大豆制品在安全方面主要应注意些什么
食用大豆制品在安全性方面应注意以下两点:
第一,必须防止因微生物引起的食物中毒事故的发生.因大豆食品营养丰富,在生产,运输,储存条件不当时,易使微生物繁殖引起产品腐败变质.
第二,食用大豆食品时,必须要经过充分加热煮熟才是安全的.生的或半生熟的大豆食品(即加热程度不够的产品)均易引起食物中毒.这一点往往不为人知或易被忽视,在曾发生过的各种食用大豆制品的\"中毒事例\"中,后者约占50%,所以应引起广大消费者的高度重视.
◆为什么说\"橄榄油\"和\"茶籽油\"好
榄油取自橄榄树的果实,是地中海沿岸国家的主要食用油.茶籽油取自油茶树,山茶树或茶树的果实,正式名称统称为茶籽油,是我国江西,湖南等省的主产植物油.它们共同特点是脂肪酸中\"油酸\"的含量特别高,可以达到脂肪酸总量的80%以上.油酸的学名是十八碳——烯酸,也就是碳链中含有一个键链(是单不饱和脂肪酸).
这两种油为什么近来变得红火起来呢 这是因为医学家们发现以橄榄油为主要食用油的地中海沿岸国家的人民,心血管疾病患者少,而这里的人们动物脂肪摄入量也很大,这里面有什么奥秘呢 经过研究发现:是油酸在起作用.科学家们发现,油酸有一个重要功能,它具有选择性地降低\"血清胆固醇\"的作用.也就是说它具有显著降低血液中有害的\"低密度脂蛋白胆固醇\"的攻效,而对有益的\"高密度脂蛋白胆固醇\"却有保留的功能.从目前人类追求的\"健康理念\"出发,它们受到了人们的\"追棒\"就变成十分自然的了.
茶籽油在世界上被称作\"东方橄榄油\",是我国的一个特产植物油,价格上比橄榄油便宜,由于政府的扶持,目前市场上已经有不少品种面世.
◆香油有什么特殊的功效
香油是一种日常生活中的调味品,许多人都喜爱它,同时香油还有很多鲜为人知的特殊功效.
延缓衰老:香油中含丰富的维生素E,具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能.
保护血管:香油中含有40%左右的亚油酸,棕榈酸等不饱和脂肪酸,容易被人体分解吸收和利用,以促进胆固醇的代谢,并有助于消除动脉血管壁上的沉积物.
润肠通便:习惯性便秘患者,早晚空腹喝一口香油,能润肠通便.
减轻咳嗽:睡前喝一口香油,第二天起床后再喝一口,咳嗽能明显减轻,坚持数天可治愈咳嗽.
减轻烟酒毒害:有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油,可以减轻烟对牙齿,牙龈,口腔黏膜的直接刺激和损伤,以及肺部烟斑的形成,同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用. 治疗鼻炎:慢性鼻炎患者,用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处,一次见效,两次症状全除.
◆食用棉籽油会中毒吗
棉籽油是将棉籽榨制而得的食用油,为世界八大植物油之一.上乘的棉籽油色泽淡黄透明,味道纯正清香,不饱和脂肪酸的含量较高,其中亚油酸的含量为40%~45%,对人体具有保健抗衰,防病益寿的作用.因此,棉籽油深受各界人士的欢迎,在我国居食用油的地二位.
由于棉籽中含有对人体有毒的棉酚,粗制棉籽油,由于未除棉酚色素,遇氧后极易使油氧化成红棕色或深棕色,甚至变成棕黑色.随着存放时间的延长,颜色越来越深,并可形成黑色湖状物.这种油味不正,尝之发苦,不能食用.如果经常食用粗制的棉籽油,就会引起慢性中毒,这种中毒最大的危害是造成人的生育功能障碍.所以,在购买棉籽油时,应该注意,选择精制的棉籽油.
◆为什么说食用油贮存不要超过一年
食用植物油,简称食用油.它包括菜籽油,花生油,芝麻油,豆油,茶油等.因在储存过程中食油容易发生酸化,其酸化程度与储存时间有关,储存时间越长,酸化就越严重,且食油在储存时还可能产生对人体有害的物质,并逐渐失去食油的特有香味而变得酸涩.人若食用了储存过久的食油,常可出现胃部不适,恶心,呕吐,腹痛,腹泻等症状.所以食用油不可储存过久.
那么,食油储存多长时间比较合适呢 调查研究结果表明,储存一年以内的食用植物油一般符合国家卫生标准,对人体无害,而超过一年者,则多部符合国家卫生标准.故食油储存期应以一年为限.
◆白糖变黄结块还能吃吗
白糖是由甘蔗或甜菜压榨而制成的.这些制糖原料中含有叶绿素,叶黄素,胡萝卜素等有色物质,只是在制糖过程中经过脱色处理而变成白色.但不能把有色物质全部除去.当糖放置时间较长或放置在高温,湿度大的环境里,白糖可以吸收空气中水分而潮解,有色成分便逐渐透到蔗糖晶体表面,使白糖逐渐变成黄色,再回干时就结成硬块.变色后的糖仍然很甜,不影响食用,对人体无害.
为了防止白糖变黄结块,白糖存放时间不要过长,应少买,吃完再买.买回的糖要放在玻璃等容器内,要加盖,外面还要遮盖一些防潮纸,塑料布等,防止糖吸收空气中水分.
特别是在多雨潮湿季节,更要注意这一点.糖应存放在温度不要太高的地方,最好不要放在厨房里.食糖一旦受潮变色应提前食用.
◆食用变质食油为什么会中毒
花生油,豆油或炼过的动物油等食用油,可因存放时间过长,或受阳光晒,炉烘烤以及受装油的金属桶的影响,而发生氧化变质.这种氧化变质的油里面含有较多的醛类和过氧化物.这两种物质对人体有一定的毒性作用.而且这种氧化变质油的营养价值下降,人吃后还不易消化吸收.所以,不要食用变质的食油.
◆不加防腐剂的食品最安全吗
在食品加工过程中,加入适量的食品防腐剂可以达到在一定时间内,一定条件下安全保藏食品的目的.目前国际上常用的食品防腐剂主要三大类;苯甲酸类,山梨酸类,尼伯金酯类.
有人认为不加防腐剂的食品最安全,这种观点不对.由于季节,地域等条件的限制,一些食品从生产,流通,销售,到食用的周期较长,而微生物还会产生毒素,对人类健康的危害极大.例如黄曲霉毒素B1的毒性为氰化钾的10倍,砒霜的68倍.
食品防腐剂都是经过严格的毒理学评价,证明其无毒,无害,并确定出可以添加的食品和最大添加量.因此,按照食品法规要求的使用量和使用范围添加防腐剂,安全性是由保证的,不会影响人体健康.
◆选购食用油的要领是什么
选购食用油脂要掌握以下几点要领:
一要看颜色,色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好.各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我们才看到植物原油有深浅不同的颜色,经过精炼,会将它们清除一些,但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害.
二是要看透明度,要选择澄清,透明的油,透明度越高越好.知名品牌的瓶装油都应符合这个标准.
三要嗅无异味,取一,二滴油放在手心,双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味).如有异味就不能食用.
◆如何挑选酱油
酱油食前要验明正身.消费者在市场上购买酱油时,特别要注意生产日期和保质期.买酱油要一看二摇三尝味.看质量指标,看颜色;好酱油摇起来会起很多的泡沫,不易散去,也可贴着瓶口闻味道,好酱油往往有一股浓烈的酱香味,尝起来味道鲜美,而劣质酱油摇动只有少量泡沫,并且容易散去,尝起来则有些苦涩.
先看标签.从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮.看清标签上标注的是酿造还是配制酱油.如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油,还是采用低盐固态发酵的速酿酱油.酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,克/100毫升含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级,≥0.4克/100毫升为三级,两者之间为一级或二级).
看清用途.酱油上应标注供佐餐用或供烹调用,两者的卫生指标是不同的,所含菌落指数也不同.供佐餐用的可直接入口,卫生指标较好,如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜. 闻香气.传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气,香气丰富醇正.如果闻到的味道呈酸臭味,糊味,异味都是不正常的.
看颜色.正常的酱油色应为红褐色,品质好的颜色会稍深一些,但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气,滋味相比会差一些,这类酱油仅仅适合红烧用.
慎买袋装酱油.市场中存在大量不合格的袋装酱油,醋是由水,糖色,工业用醋精勾兑成的,这种产品带有刺激性气味,并含有重金属等对人体有害的物质.
◆吃植物油有哪些误区
随着生活水平的提高,人们越来越多地选用植物油做菜.不过,关于植物油,人们还有一些认识误区:
误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高
橄榄油有很多好处,比如,它可以软化血管,对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量,预防癌症和老年失忆症等.尽管如此,也不能光吃橄榄油,因为每一种植物油都有自己的独特之处,因此,最好的选择是各种油换着吃.其他的植物油如葵花油,大豆油和玉米油也是佼佼者.它们含有丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力,改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈,降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料.
误区二:精炼才是植物油质量的保证
提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味,还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质.但是在去除这些杂质的同时,许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了.实际上精炼油对生产厂家更有好处,因为它们不易氧化,也就是说可以保存得更好,更久.而且,提炼后的残渣对于厂家来说也是一笔不错的收入,比如他们可以把从油中过滤出来的某些物质卖给糖果点心工厂用作抗氧化剂等等.
误区三:永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病,肥胖症等,因而青睐植物油,其实这很片面.动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸,易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益的多烯酸,脂蛋白等,可起到改善颅内动脉营养与结构,抗高血压和预防脑中风的作用.
正确的吃法是植物油,动物油搭配或交替食用,其比例是10:7.动植物油混吃还有利于防止心血管疾病.植物油含不饱和脂肪酸,对防止动脉硬化有利.所以用动物油1份,植物油2份制成混合油食用,可以取长补短.
误区四:标有\"不含胆固醇\"字样的油才是好油
在精炼植物油的过程中,胆固醇不可能从油脂中被去掉.但是,在植物油中,胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的,要知道动物油的胆固醇含量大概是植物油的10～25倍左右.但即使这样,也不能说植物油中根本就\"不含胆固醇\".
◆油锅冒烟才下菜吗
一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料,认为这样炒出来的菜才会香,其实这样做有很多害处.
食用油烧至冒烟,温度达两百摄氏度,在这种温度下,不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏,而且当食品与高温油接触时,食品中的各种维生素,特别是维生素c也大量损失.食油在高温中会产生一种\"丙烯醛\"的气体,它对鼻,眼黏膜有强烈的刺激作用,使人流泪甚至造成头晕,恶心,厌食等不良反应.
◆怎样选购食用味精
消费者选购味精时应该尽量在正规商店,超市购买大型企业生产的名牌产品;最好选购晶体味精,因为这种味精不易掺假;要确保味精应完全溶于水,水溶液应澄清透明,有强烈鲜味,无异味;味精晶体应洁白,均匀,无杂质,流动性好,无结块,无其他结晶形成的颗粒.
味精虽然是安全的,但安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的.食用味精要注意\"三不要\":一是儿童不要食用大量味精.一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精.二是不要长时间,习惯性食用大量味精.三是不要对味精高温加工.味精在高温时会分解成为有害物质.在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精.因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味.
◆如何巧识假盐
目前,一些不法商贩在假盐制造的技术上已达到几可乱真的地步.消费者可从以下几方面来识别真假:
防伪标志:如果防伪标志不规范地贴在包装袋表面,那肯定是假的.盐业公司的产品都是由机器自动粘贴的,防伪标志不会出现歪斜.
封口:真盐上下封口完全一致,各有相同数量的横棱.私盐都是先做好袋后封袋,所以上下封口不一致,或一头有棱一头没棱,或上下封口的横棱凹凸状况不一致.
此外,私盐大都不加碘,特别是含硭硝或亚硝酸盐过多,对人体健康不利,而且缺斤短两现象严重.
◆为何要慎购散装食用油
近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,植物油在人们生活中的消费比重越来越高,大部分家庭食用油都以植物油为主.然而部分家庭,特别是广大农村及城镇中低收入家庭,选择植物油,仍以散装油为主.
据了解,市场上销售的散装植物油,大多是一些规模较小,生产工艺落后,技术力量薄弱,质量意识不强,管理混乱的企业生产的,这些企业对质量控制不严,致使散装油严重影响消费者的身体健康.一份来自国家权威部门的检测数据显示:我国植物油市场上散装油合格率仅为70%.据调查,散装植物油的问题要比上述\"数据中的显示\"严重得多,主要有以下几个方面:
一是散装植物油一般没有任何包装标志,属于典型的\"三无\"产品.既无厂名与厂址,也没有生产日期与保质期,更无质量标准,销售时容易掺杂使假,不易监管.一旦出现了危及消费者身体健康和安全的恶性事件,由于没有证据很难处理.
二是为\"泔水油\"进入家庭提供了方便.令人作呕的\"泔水油\"事件在全国时有发生,被新闻媒体披露的或被查获的仅是少数,大部分\"泔水油\"正是通过散装油市场,披着散装油的外衣进入千家万户百姓的餐桌的.
三是散装油盛油器具未经消毒.散装油主要通过废弃的矿泉水瓶或者是已用过的油瓶进入家庭,这其中有的是商贩收集,有的是消费者自带.商贩收集的危害性最大.因为这些旧瓶子几乎都是废弃后被人收集,以几分钱一个的价格,被油贩收购,不少城市已有一支专门收集废弃矿泉水瓶和油瓶的队伍.消费者自带的瓶子因为反复使用,并且未经消毒,危害性也存在.此外,商贩用来存放散装油的器具都是一些未经消毒的铁桶,个别商贩甚至用废弃的化工原料桶存放.据有关部门随机检测,散装油市场上的器具80%以上都不合格.
鉴此,提醒广大消费者,为了您的生命健康,慎购散装植物油,应尽量到正规商场或超市选购带包装,近期生产的品牌食用植物油.
◆刚出炉的面包为什么不要马上吃
刚出炉的面包还在发酵,马上吃对身体有害无益,这样很容易得胃病,至少得放上两个钟头才能吃.
刚出炉的面包闻起来香,其实那是奶油的香味,面包本身的风味是在完全冷却后才能品尝出来的.任何经过发酵的东西都不能立刻吃.
另外,肠胃不好的人不宜吃过多的面包,因为其中有酵母,容易产生胃酸.
◆为什么颜色过艳的熟食最好不要买
颜色特别鲜艳诱人的熟食最好不买.一则这种熟食的原料肉很有可能已经变质,出售者为了掩盖其颜色才加入大量人工合成色素,食后可能发生细菌性食物中毒,出现呕吐,恶心及视力障碍;二则,熟食颜色不正常,极有可能是因为添加了过量的发色剂——亚硝酸盐发色而成,因为这样红色保持时间长.但亚硝酸盐属毒性物质,摄入过多有致癌作用.
食品安全知识手册[六,粮油篇(下)
◆什么是色拉油
色拉油俗称凉拌油,是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油,可用于生吃,因特别适合用于西餐\"色拉\"凉拌菜而得名.
色拉油呈淡黄色,澄清,透明,无气味,口感好,用于烹调时不起沫,烟少,在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清,透明(花生色拉油除外),除作烹调,煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油,还可以作为人造奶油.色拉油一般选用优质油料先加工成毛油,再经脱胶,脱酸,脱色,脱臭,脱蜡,脱酯等工序成为成品.色拉油的包装容器应专用,清洁,干燥和密封,符合食品卫生和安全要求,不得掺有其它食用油和非食用油,矿物油等.保质期一般为6个月.目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油,菜籽色拉油,葵花仔色拉油和米糠色拉油等.
◆什么是高级烹调油
高级烹调油是将普通食用油再加工成的精制食用油.它的外观澄清,透明,色泽淡黄,比一般食用油色浅,比色拉油色深,无一般食用油存在的油料固有气味和口味(如油菜籽的辛辣味,大豆的豆腥味等).水分,杂质,酸价,过氧化值等比一般食用油低,但酸价高于色拉油,烟点比色拉油低5～10℃,用于烹调不起沫,油烟少,价格应该比色拉油低,是色味俱佳,营养丰富的高档食用油.主要作烹调用油,煎,炒,炸各种菜肴,也可做人造奶油,起酥油,调和油的原料.高级烹调油的选用原料,生产工艺,包装容器等与色拉油相同,保质期一般为12个月.目前市场上供应的高级烹调油有大豆高级烹调油,菜籽高级烹调油,花生高级烹调油,葵花籽高级烹调油和米糠高级烹调油等.
◆吃多少油合适
既然油脂那么重要,那么是不是越多吃越好呢 绝对不是!因为过多地摄入\"甘油三酸酯\",热量过高人体肥胖是会引发心血管疾病的.人们做血液化验时,医生告诉你\"甘油三酯\"含量过高,要吃降血脂药物的.所以什么好事也要有个\"度\",那么吃油的\"度\"怎么把握呢
营养学家为我们提供一个参数——每天油脂摄入量每公斤体重维持1～2克就可以了.比如一个60公斤体重的人,每天需要油脂60克～120克,按人们习惯说法,有1.2两到2.4两就足够了.少了营养不够,多了容易肥胖(长期食用过多的结果).为什么有一个幅度呢 因为它与人们的运动量有关,活动量大,需要量自然也高,所以运动量大的人群的需要可以接近上限.
◆常食精练油有益吗
据美国营养学家研究发现,未经精炼的植物油中所含的维生素E可以防止胡萝卜素,肾上腺素,性激素及维生素A,D,K的氧化破坏.由于维生素E极易被氧化,在精炼油中维生素E已荡然无存,所以选用新鲜的未经精炼的植物油最好.油脂精炼后被氧化,虽不易腐败,但只能供应能量,没有其他营养价值.这种油脂越来越普遍,如精炼油,人造奶油等.
◆大豆食品怎样搭配营养更高
大豆含有约40%的蛋白质,而且不含胆固醇,其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美.用大豆蛋白可制成与动物肉色,香,味,形十分相似的食品,口感(咬劲)也可与动物肉相差不多,这类制品有素鸡,素鸭等,所以人们常把大豆称为植物肉.
大豆中的脂肪,对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用.此外,大豆中还含有较多的矿物质,微量元素,维生素等.营养学家发现,大豆于其他食品科学搭配食用,更能提高营养保健价值.
大豆与玉米混食:将25%的大豆与75%的玉米混合在一起,磨成粉,用其熬成粥或制成各类食品,生物学价值就可提高到76%左右,几乎与牛肉媲美.
豆腐配海带:大豆含有的皂角苷的物质能阻止容易引起动脉硬化的氧化脂质的产生,能抑制脂肪的吸收,促进脂肪的分解,促进排碘,碘缺乏了,人易患甲状腺机能亢进病,配吃海带就解决了这个问题.
大豆排骨汤:大豆蛋白质中的赖氨酸含量较高,蛋氨酸含量较低;而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高,两者同煮,氨基酸即可互相补充,还可以提高蛋白质的营养价值.
另外大豆中含量丰富,排骨中也含铁,两者同食对补铁也有益.
◆什么是糙米 为什么说糙米营养价值比精制大米高
稻谷由谷壳,果皮,种皮,外胚乳,糊粉层,胚乳和胚等各部分构成.糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品;精制大米(即通常所说的大米)是指仅保留胚乳,而将其余部分全部脱去的制品.由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质,脂肪,纤维素,矿物质和维生素)大部分都集中在果皮,种皮,外胚乳,糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中,因此糙米的营养价值明显优于精制大米.随着营养科学知识的普及,糙米已越来越受到人们的重视和喜爱,并被视为\"文明病\"的克星,一股食用糙米热潮正在逐步形成.
◆什么是清洁米 清洁米有什么优点
清洁米又叫免淘米,是一种清洁干净,晶莹整齐,符合卫生要求,不必淘洗就可直接蒸煮食用的大米.
普通大米在水中淘洗,不仅要消耗大量的水,而且在淘洗过程中,各种营养成分损失相当大.根据有关资料报道,普通大米经过淘洗,蛋白质损失达5.5%～6.1%,钙损失达18.2%～23.3%,铁损失达17.7%～46.0%.
清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米,避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失.这种米方便适用,具有较好的贮藏性,风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米,是当前大米消费的主要产品.
◆什么是强化米 为什么强化米越来越受到重视
强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米.目前,用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素,矿物质及氨基酸等.
大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质,脂肪,维生素,矿物质等营养物质.在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失.大米的加工精度越高,营养成分损失也越多.另外,大米在淘洗和蒸煮过程中,也会损失许多的营养成分.对普通大米进行营养强化,不仅可以补充其流失的营养成分,还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质,包括维生素B1,维生素B2,尼克酸,赖氨酸,铁和钙等.
食用强化米可以改善人们的膳食营养,补充缺少的微量营养素,满足人体生理的正常需要,减少各种营养缺乏症的发生,从而提高人民的健康水平.这种米在美国等发达国家很受消费者欢迎.
◆不吃主食(大米,小麦等五谷)有害吗
不吃主食(大米,小麦等五谷)会伤脾胃且会伤肝肾.
头发生长与脱落,润泽与枯槁,主要有赖于肾脏精气之充衰及肝脏血液的滋养,故\"发为血之余\",青壮年时肝气血充盈,故头发长得快而光泽荣华,年老体衰则精血多虚弱,毛发亦变白而枯落,此乃新陈代谢之客观规律.但未老先衰,发脱早白,则主要是肝肾中精血不足所致,中医术语称肝肾阴虚,这直接原因是脾胃提供的主食营养不足所造成的.从现代医学看,粮食富含淀粉,糖类,蛋白质,各种维生素,是人类最基本最主要的营养源,故其主导地位不可动摇.
◆目前粮食安全隐患有哪些 会对人体产生什么危害 如何预防
20世纪80年代末以来,几次轰动全球的食品安全事件为全世界共同关注,也成为21世纪消费者面临的问题.与国际相比,中国食品安全问题涉及的种类更多,消费者面临的危险也更多,其中因人为的化学污染所引发的安全隐患呈扩大和加重的趋势.粮食是消费者日常生活不可或缺的,如果连粮食也被污染,消费者还有什么逃避安全隐患的方法
粮食的安全隐患自2000年因使用工业用油导致的毒大米事件之后,日益引起社会各界的关注.目前粮食安全隐患主要来自以下方面:
(1)面粉中添加的增白剂超标.据业内人士介绍,20世纪80年代末,我国南方一些小麦加工企业开始使用过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,因其具有显著的增白效果而迅速在全国推广,目前各地面粉厂家普遍使用以过氧化苯甲酰为主要成分的增白剂.联合国粮农组织规定过氧化苯甲酰用量不得大于75ppm,我国食品添加剂委员会1996年规定过氧化苯甲酰在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg(即60ppm).但至今仍有许多厂家不按这个标准而任意添加,甚至有些厂家最高使用量竞为0.1g/kg(100ppm).同时,由于此类增白剂在面粉中不可能分散均匀,致使部分增白粉中过氧化苯甲酰严重超标.
(2)以工业用的磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂的载体.为了降低生产成本,有的生产厂家用工业用磷酸钙盐,以至滑石粉作为过氧化苯甲酰的载体,以增加面粉的润滑感.
(3)在面粉及面制品中添加国家禁止使用的\"吊白块\".有的不法之徒为获取暴利,使用国家早已明令在食品中禁用的漂白剂——\"吊白块\"造假,冒充面粉增白剂,大量投放市场.\"吊白块\"的化学名称为甲醛次硫酸氢钠,具有强还原性,为工业用漂白剂,人体摄入10克即可致人死亡.\"吊白块\"在加工过程中分解产生甲醛.
(4)含有甲醛的米面制品在一些方的中小餐馆中被大量使用.
人为地在粮食中超量使用过氧化苯甲酰乃至国家明令禁止的甲醛,会对人体造成严重危害:
一是过氧化苯甲酰增白剂超标,会破坏面粉的营养,导致面粉中的类胡萝卜素,叶黄素等天然成分丧失,而且过氧化苯甲酰水解后产生的苯甲酸,进入人体后要在肝脏内进行分解,长期过量食用会对肝脏造成严重的损害,引发多种疾病;短期过量食用会使人产生恶心,头晕,神经衰弱等中毒现象.
二是将甲醛添加到食物中,因其易化消化道吸收,甲醛进入人体后可引起肺水肿,肝,肾充血及血管周围水肿.同时,甲醛在体内可转变为甲醇,有弱麻醉作用,并对视神经有一定影响.甲醛急性中毒表现为打喷嚏,咳嗽,视物模糊,头晕,头痛,乏力,口腔黏膜糜烂,上腹部痛,呕吐等;随着病情加重,还会出现声音嘶哑,胸痛,呼吸困难等,严重时会出现喉水肿及窒息,肺水肿,昏迷,休克.皮肤直接接触甲醛可引起接触性皮炎.口服中毒者表现为胃肠道黏膜损伤,出血,穿孔,还可以出现脑水肿,代谢性酸中毒等.
针对粮食安全领域存在的问题,为了维护广大消费者的合法权益,保障人身健康安全,提醒广大消费者:
(1)提高粮食安全意识,拒购被污染的粮食.一些消费者不了解超标的食品添加剂对人体的危害,一味认为面粉越白越好,面条和米粉越筋道越好,从而使各种造假行为愈演愈烈.因此有必要提醒广大消费者转变观念,科学消费,提高对粮食安全重要性的认识,增强对粮食安全的自觉性,才能在根本上维护粮食安全.
(2)学习食品安全基本知识,提高认购的辨别能力.如何判断面粉和面制品中添加了增白剂呢 从色泽看,未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色,使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色;从气味辨别,未增白面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉谈而无味,甚至带有少许化学药品味.只有每个消费者都真正学会了粮食安全的正确辨别方法,掌握了认购食品的科学常识,才能更有效地保障安全消费.
(3)特别提防被污染的粮食影响儿童健康成长.青少年是祖国的未来,正处于长身体和健康发育的重要阶段,因此必须告诫青少年远离粮食污染.
(4)注意选择可信赖的商家和知名粮食品牌,以避免潜在的粮食安全隐患.
◆为什么说面粉不是越白越好
日常生活中,粮食是我们最直接的食物.因为粮食在加工时要去掉外壳,所以相对来说,粮食的污染比较少.但是,现在许多不法厂商在加工面粉时,为了求白,往往过量添加增白剂,甚至有的还加入滑石粉.许多消费者认为,面粉越白越好.在以前,人们的生活水平还不高,粮食还在计划供应阶段,那时的面粉,分\"90\"粉,\"85粉\",\"72\"粉,其中\"72\"粉最白,是因为加工的精度更高.但近几年来,许多小作坊在加工面粉时,在达不到面粉等级的情况下,超量使用添加剂,人为地提高面粉的档次,严重损害了消费者的健康.小麦根据品种不同,所产面粉的质量会有差异,但有一点,最白并不是最好.因为科学研究证明,多吃些粗粮有好处,所以,买面粉并不是越白越好.
绿色消费提示:买面粉应去正规商店,不要贪便宜在早市,集市等没有质量保证的地方购买;尽量多吃普通粉,少吃比较白的富强粉.
◆为什么主食不可唱\"配角\"
生活水平的提高,使鸡鸭鱼肉等副食品占据了餐桌的主要位置,主食被排挤到一边,甚至变得可有可无.专家指出,这种主副食颠倒的饮食习惯若长期下去,最终会导致疾病丛生.因为谷类食物除了含有碳水化合物,为人体提供能量外,还是B族维生素的主要来源.谷类食物还含有较高的膳食纤维,能消除肠道内的毒素,减少消化道癌的发生.为了健康,主食还是应该唱\"主角\".
◆豆类食品为何一定要充分加热
菜豆包括扁豆,四季豆,芸豆,刀豆,豆角等,菜豆中毒致病物质尚不十分清楚,可能与红细胞凝集素和皂甙有关.一般认为菜豆烹调加工方法不当,加热不透,毒素不能被破坏,即可引起食物中毒.加工菜豆时注意翻炒均匀,煮熟焖透,使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味.
豆浆中的有害物质可能是胰蛋白酶抑制素,皂甙.当豆浆加热到一定程度时会出现泡沫,此时豆浆还未煮开,应继续加热至泡沫消失豆浆沸腾,再持续加热数分钟.当豆浆量大或较稠时,一定要把豆浆搅拌均匀,防止烧糊锅底,影响热力穿透.
◆如何选购健康主食
(1)不要迷信精米白面,选购标准米,标准粉,符合人体健康需要.
(2)餐桌上的主要也应粗细搭配,品种多样,喜食精白米面的家庭不妨添点粗粮和杂粮.
(3)主食烹调时要防止营养素的流失,大米淘洗次数不宜过多,忌用力搓洗,忌用流水冲洗和热水淘洗.
(4)煮干饭时忌做\"捞饭\",吃面条和饺子时别忘了喝面汤,这样可以很好地防止主食中营养素的损失.
◆为什么说食用方便面要合理配餐
方便面携带,食用方便,很受消费者欢迎.但如果长期食用方便面,又不注意配餐,容易发生营养不良等疾病.因为方便面的主要成份是碳水化合物,少量食盐,味精和调味品,还有食品色素,防腐剂等.调味品所含鸡汁,虾汁,肉汁营养成分的含量很低.方便面除了热量外,蛋白质,脂肪,矿物质,维生素,纤维素等几大营养素都不足.所以,经常食用方便面,应该注意增加其他副食品,吃些鸡,蛋,鱼,肉,牛奶,豆制品等高蛋白食品,补充脂肪和新鲜蔬菜,以保证人体需要的各种营养成分的需求和摄入.
◆为什么煎炸食品时油温不宜太高
油脂在煎炸过程中,随着温度升高,可生成各种形式的,毒性不尽相同的聚合物,导致肝功能受损,甚至诱发癌症.此外,在煎炸食物的过程中,油脂不可避免地会与空气接触,油脂中必需脂肪酸和维生素发生氧化反应,营养价值降低.氧化程度严重的油脂,具有令人不愉快的气味,影响人的食欲.影响人体对油脂和蛋白质的吸收.
◆怎样防止食用油产生\"哈喇味\"
食用油是膳食中主要的组成部分,也是食物烹调过程中不可缺少的物质.食用油主要来源于动物脂肪和植物油,无论是动物性油脂还是植物性油脂,若贮存时间较长,在日光,空气,水及温度的作用下油脂被氧化分解,酸败,产生一种难闻的哈喇味,这就是油脂酸败.
如何防止植物油产生酸败呢 首先要提高食用油的纯度,减少植物油残渣.贮存油的地方要符合卫生要求,避免被微生物污染.还要减少油脂中的水分.阳光,空气和温度对油脂酸败的影响较大,所以油脂要存放在低温,凉爽,避光处,防止油脂氧化.此外,油脂尽量不用金属容器盛装,因铁,铜等化合物能促进油的氧化作用.还可加入抗氧化剂防止油脂氧化酸败.
◆花生有哪些营养素
近期,美国宾夕法尼亚大学营养科学系芬尼博士通过了最新的临床试验,结果表明:花生制品,花生油对降低血脂,预防心血管疾病能发挥有效作用.
(1)花生营养可平衡膳食.对于儿童营养失衡,目前又有了创新的解决方法,就是采用花生来治疗.这是中外营养专家在平衡膳食方面总结出来的新研究成果.花生富含优质蛋白和脂肪.含微量营养素,包括叶酸,维生素E,烟酸,维生素B1,维生素B6,维生素B2,镁,铜,磷,钾,锌,铁,钙.花生对糖尿病人有帮助研究新发现,花生丰富的植物固醇,对降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化,心脑血管疾病非常有帮助.英国对患有糖尿病的受试者摄入低血糖指数食物(包括花生及其制品,糖麦薄片,全麦脆片,扁豆等)持续10周后,其糖化血红蛋白(HhAIc)降低至0.4%,果糖胺降低至0.2毫摩尔/升.糖化血红蛋白的降低,对糖尿病人在临床具有重要意义.
(2)花生对抗衰老有帮助.花生及花生油含有丰富的植物固醇,包括白藜芦醇,B 谷固醇和植物异黄酮.白藜芦醇是一种生物性很强的天然多酚类物质,是肿瘤疾病的化学预防剂,也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化,心脑血管疾病的化学预防剂.
(3)多食花生可帮助减肥.近来,营养专家们发现:优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素,其含有大量的单不饱和脂肪酸,能够增加热量散发,燃烧有害胆固醇,降低高血脂.花生制品中还含有多种有益的纤维素,有清除肠内垃圾的作用,不会导致肥胖.
◆怎样识别以次充好的大米
从外观上看,硬度高,水分低的大米,蛋白质含量高,是可以放心购买的好大米.一般情况下,新米比陈米硬,晚米比早米硬.此外,选购大米时还必须注意观察黄粒米.米粒发黄主要是由于大米中某些营养成分或是微生物在一定条件下发生的化学反应,受此影响,大米的香味,食味和口感都很差.
认真观察米粒的颜色,如果米粒表面呈灰色,或有白道沟纹,这样的米一定是陈米.如果米粒的硬度低,并伴有异味,则基本可以判定是霉变的大米.
识别以次充好的大米有以下几种方法:
(1)大米中掺白石.这种作假手法的目的,是为了增加大米的重量.识别方法是:察看大米中的沙砾,原有的沙砾没有棱角,比较圆润,而新掺入的沙砾则棱角分明.
(2)好稻米中掺籼米.经过加工的籼米是碎小的米粒,比较容易辨别.识别方法是:抓一把米在手里摊开,如发现其中有碎,小的米粒,则可以判定是掺假的米.
(3)粳米冒充好稻米.作假手法通常是:将绿,白两种颜色混合后拌人粳米中,使粳米颜色发青,并且表面光洁,形似稻米.识别方法是:没有上色的粳米颜色发自,用手摸会沾上米糠面;上过色的粳米用手摸会有光滑感,不会粘上米糠面.
◆怎样鉴别优质面条
优质面条特征为不粘锅,不浑汤,不碎条,鉴别方法如下:
(1)外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条;
(2)闻味:抽出几根面条,或在面条的一端用鼻子闻一下,如有芳香的小麦面粉味,而无霉味或酸味,异味,就说明是好挂面.
(3)试筋力:上好的面,用手捏着一根面条的两端,轻轻弯曲,其弯度达到5㎝以上.
◆黑米有哪些营养成分 怎样鉴别市场上的掺假黑米
黑米是一种药,食兼用的大米,米质佳.种植历史悠久,我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米,贵州黑糯米,湖南黑米等.粒型有籼,粳两种,粒质分糯性和非糯性两类.糙米呈黑色或黑褐色.主要营养成分(糙米),按占干物质计,含粗蛋白质8.5～12.5%,粗脂肪2.7～3.8%,碳水化合物75～84%,粗灰分1.7～2%.维生素,微量元素和氨基酸含量都高于普通大米.食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒.现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血等疗效.所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜.煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保存营养成分.
目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别:
一看:看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米,爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质,劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米.
二闻:闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味,酸臭味,腐败味和不正常的气味的为次质,劣质黑米.
三尝:尝黑米的味道.可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味佳,微甜,无任何异味.没有味道,微有异味,酸味,苦味及其他不良滋味的为次质,劣质黑米.
◆如何选购速冻面米制品
速冻面米制品是指以小麦粉,大米,杂粮等粮食为主要原料或同时配以单一或由多种配料组成的肉,蛋,蔬菜,果料,糖,油,调味品为馅料,经成型,熟制或生制,包装,并经速冻而成的食品.一般市场上常见的速冻小包装食品如速冻饺子,馄饨,包子,烧卖等都属于此类食品,它按馅料的原料组成可分为四大类:一是肉类,如速冻鲜肉水饺,小笼包等;二是含肉类,如菜肉水饺,菜肉馄饨等;三是无肉类,如豆沙包,奶黄包等;四是无馅类,如刀切馒头,麻饼等.
消费者在选购速冻面米制品时应注意以下几点:
第一,注意销售场所的贮藏条件.速冻面米制品一般要求在-18℃以下的冷藏库内贮藏.若销售商贮存条件达不到要求,即使某些产品还在保质期内,但是因为温度的影响,内部质量是无法保证的,消费者购买回家食用后可能会引起意想不到的麻烦.
第二,看产品外包装.首先要选择包装材料好,包装完整,印刷清晰的产品;其次外包装应标明:产品名称,配料表,净含量,制造商名称和地址,生产日期,保质期,贮藏条件,食用方法,产品标准号,生制或熟制,馅料含量占净含量的配比等.如果外包装上无准产证号,则不能销售,消费者应尽量避免购买.另外,产品的保质期也是很重要,在购买时要尽量挑选新鲜的,生产日期近一点的产品,不要买超保质期的速冻面米制品.
第三,看产品外观.消费者购买时可以取一包用手轻按产品,看该产品是否具有应有的外观形态,色泽等.如果发现产品变形,破损,软塌,变色,表面发粘甚至粘为一团,包装内有不应有的杂质等都不应购买.消费者应购买外观一切正常,包装完好的速冻面米制品,不要一时贪图便宜,而影响自己的身体健康.
最后,提醒大家,速冻面米制品在买回家后,也一定要严格按照包装上标明的贮存条件来保存,注意保质期.速冻面米制品因为生产工艺关系,风味,口味一定会受到一定程度的破坏及损失,消费者在购买回家后,短期内应尽快食用,不要贮存过久.
◆选购粉丝粉条应注意哪些事项
粉丝和粉条是以豆类,薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品.其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种.
消费者在购买粉丝,粉条时应首先选择正规商场和较大的超市.购买时可从感官上进行观察,注意是否有霉变.注意观察包装是否结实,整齐美观,包装上应标明厂名,厂址,产品名称,生产日期,保质期,配料等内容.粉丝粉条鉴别常识主要有以下几方面:
(1)色泽鉴别.进行粉丝,粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察.
①良好粉丝,粉条:色泽洁白,带有光泽.
②较差粉丝,粉条:色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽.
③劣质粉丝,粉条:色泽灰暗,无光泽.
(2)组织状态鉴别.进行粉丝,粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯,折,以感知其韧性和弹性.
①良好粉丝,粉条:粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质.
②较差粉丝,粉条:粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质.
③劣质粉丝,粉条:有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质.
(3)气味与滋味鉴别.进行粉丝,粉条气味与滋味的感官鉴别时,可取样品直接嗅闻,然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味;将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼,品尝其滋味.
①良好粉丝,粉条;气味和滋味均正常,无任何异味.
②较差粉丝,粉条:淡无味或微有异味.
③劣质粉丝,粉条:有霉味,酸味,苦涩味及其他外来滋味,口感有砂土存在.
◆选购和食用芝麻酱应注意哪些问题
消费者在选购芝麻酱产品时,应该注意以下几个问题:
(1)应避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱,因为浮油越少表示越新鲜.
(2)购买芝麻酱时除注意口味,价格因素外,还要看看产品的包装是否结实,整齐美观,包装上是否标明厂名,厂址,产品名称,生产日期,保质期,配料等.
(3)生产时间不长的纯芝麻酱(20天以内),一般此时无香油析出,外观棕黄或棕褐色,用筷子蘸取时粘性很大,从瓶中向外倒时,酱体不易断,垂直流淌长度能达到20cm左右.生产时间较长的纯芝麻酱(30天以上),外观棕黄或棕褐色,此时一般上层有香油析出,但在搅匀后,流淌特性不会有太多改变.
(4)芝麻酱一般有浓郁芝麻酱香气,无其他异味.掺入花生酱的芝麻酱有一股明显的花生油味,甜味比较明显.掺入葵花子的芝麻酱除有明显的葵花子油味外,同纯芝麻酱相比,气味淡了许多.
(5)取少量芝麻酱放入碗中,加少量水用筷子搅拌,如果越搅拌越干,则为纯芝麻酱.其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分,这些成分对水具有较强的亲和力.
此外,专家还建议,在食用芝麻酱时应该注意以下几点:
(1)芝麻酱开封后尽量在3个月内食用完,因为此时口感好,营养不易流失,开封后放置过久,容易氧化变硬.
(2)芝麻酱调制时,先用小勺在瓶子里面搅几下,然后盛出芝麻酱,加入冷水调制,不要用温水.
◆\"三高\"人群吃哪种油好
在我国,高血压,高血糖,高血脂已经成为危害人们身体健康的一大杀手.专家指出,\"三高\"疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关.
油当中最重要的物质就是脂肪酸.中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国副教授指出,相对动物油来说,植物油含有较多的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸,对降低血小板凝聚,减少血栓发生起到重要作用,合理使用植物油有助于降低心血管疾病的发生.因此,科学使用植物油就很关键.
面对品种繁多的植物油,吃哪些油好呢 对\"三高\"人群来说,要尽量选择富含不饱和脂肪酸的油,如葵花籽油,玉米油,山茶油等.而对大多数人而言,吃脂肪酸配比科学的调和油不失为一种理想选择.
◆食油经长时间加热会产生什么危害
食油是脂肪酸与甘油的酯类化合物.食油源自动物或植物,最常用的食油有花生油,粟米油和猪油.食油必须经过加热后,才能发挥烹煮美味食物的功能.
(1)食油经长时间加热后发生的变化.当烹煮食物时,食油的温度上升至摄氏170度至220度.食油经加热后会产生水解,氧化和聚合化学作用,并会衍生一些降解物,如游离脂肪酸,氢过氧化物和聚合三酸甘油酯.此外,食油的凝结度会增高,颜色变深及由于氧化会产生油噎味.
(2)食油经长时间加热后的危害.食油内降解物的含量随着高温加热的时间而增加;这些物质的含量更可以显示食油的降解程度.这些化学物质可能影响食用者的健康,不过目前尚未有确实的科学证据显示食油内降解物会致癌.
此外亦有一些报告指出经长时间加热后的食油内含有化学物质「2-丙烯醛」(Acrolein),可使动物产生肿瘤;但这些影响仍未在人体中证实.
食油本身亦含有一些杂质,例如多环芳香族碳氢化合物(PAHs).这些食油内的杂质,经过长时间加热下,可能会变得更为浓缩,或有些时候,可能存在于加热过程时所产生的油烟内.有些多环芳香族碳氢化合物曾被发现可令人患上癌病.此外,花生油亦可能含有一种有害物质(黄曲霉素).
◆怎样判断买的饼干是不是很安全
买饼干时你是拿了就走,还是先留意包装上的成分和营养标示 台湾最新一期《康健》杂志有篇文章指出,仔细看一下这些标示,其实就能判断出,你所买的饼干到底是不是很安全.
判断的方法包括以下几个:
看脂肪比例及钠含量.有些饼干尝起来不油不咸,并不表示它的含盐量少;而有些饼干的盐因为撒在表面,吃起来感觉比较咸,其实钠含量并不高.正确的判断方法应该是看饼干的脂肪占热量比和钠含量.一般来说,食品脂肪占总热量最好不要超过30%以上,每份食品(约30克)中钠含量不宜超过240毫克.
看油脂种类.通常情况下,饼干包装上都会标出所用油的种类,通过它们可以分辨这种饼干中是否含有会导致心血管疾病的饱和脂肪酸和反式脂肪酸.如奶油,牛油,猪油,棕榈油,椰子油中含有一定的饱和脂肪酸,氢化植物油(又名起酥油)中含反式脂肪酸.
成分表排位大有学问.尽管饼干的成分多种多样,但按照食品业的标准,添加愈多的成分,排位愈靠前.如果一包饼干的成分上标明:小麦粉,白砂糖,植物油,花生,黑豆,杏仁……表示其中小麦粉含量最多,黑豆,杏仁添加量最少.如果产品标榜\"天然\",含\"蔬菜\",但成分表中却未见任何天然食物或蔬菜,甚至排在盐等食品添加物后面,表示其添加得很少.台湾营养学会秘书长萧宁馨指出,天然食物加得太少无足轻重,对于健康来说意义并不大.她还告诉大家一个小秘诀:如果饼干中添加了有益于健康的谷类,营养成分中会出现钙含量;如果没有标,则表明谷类添加得太少,饼干的宣传有夸大的嫌疑.
食品安全知识手册[七,儿童食品篇]
◆如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染
生物性污染主要包括寄生虫性的,细菌性的,真菌性的,病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染,经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病,是危险性较大的一类儿童食品安全问题.
为避免此类污染,家长需特别注意:
(1)不给儿童吃生猛海鲜,涮羊肉.
(2)不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织.
(3)不吃不新鲜的蔬菜,水果.
(4)凉拌菜充分清洗,消毒.
(5)不让儿童吃剩饭剩菜.
(6)因微波炉加热的不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品.
(7)制作好的食物尽快食用,放置不超过两个小时(夏季不超过一小时).
(8)因一些菌在低温下可以繁殖所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限.打开的罐头,酱,沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天.
(9)少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包.
(10)夏季谨慎食用冰棍,冰淇淋.
(11)不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜.
(12)儿童的餐具经常消毒.
(13)不吃过期食品.
(14)不吃霉变甘蔗.
(15)科学制作儿童食物,加热彻底,尤其是海产品.
◆如何避免儿童饮食中的化学物质污染
食品中的化学物质污染有农药残留,兽药残留,激素,食品添加剂,重金属等.农残,兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调,腹泻,过敏,性早熟等.因此,蔬菜,水果的合理清洗,削皮,选择正规厂家的动物性食品原料,不吃过大,催熟的水果等就显得十分重要.
食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题.街头巷尾的小摊小贩,学校周围的食品摊点,都在出售着没有保障的五颜六色的,香味浓郁的劣质食品.近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭,血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质小食品的危害.
儿童的铅污染问题值得关注.与铅有关的食品是松花蛋,爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品,彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具,劣质油画棒,图片是铅暴露的主要途径之一,因此,儿童经常洗手十分必要.另外避免食用内含卡片,玩具的食品.
◆购买儿童食品的时候有哪些注意事项
为儿童购买食品应注意以下六点:
(1)到正规商店里购买,不买校园周边,街头巷尾的\"三无\"食品.
(2)购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌.
(3)仔细查看产品标签.食品标签中必须标注:产品名称,配料表,净含量,厂名,厂址,生产日期,保质期,产品标准号等.不买标签不规范的产品.
(4)食品是否适合儿童食用.儿童食品至今尚无明确的定义,因此,为儿童选择食品谨慎为宜.
(5)不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学,是商家利益的体现.
(6)关注儿童食品的相关信息.如:我国已经启动了\"儿童食品行业食品安全信用体系建设\"工作,此工作将为儿童食品的选择提供消费参考.
◆儿童不宜多吃的食物有哪些
儿童的食品范围是小于成人的食品范围的.儿童不宜多食以下食物:糖果,甜食,巧克力,果冻,方便面,纯净水,洋快餐,冷饮,银杏果.儿童食用果冻导致窒息的事故时有发生;纯净水导致体内各种微量元素,化合物和各种营养素的流失.已有因饮用纯净水造成的全身乏力,掉头发或秃发,体内缺钾和钙的儿童病例.
◆只用豆奶喂养婴儿可以吗
豆奶是以豆类为主要原料制成的.目前,市场上出售的豆奶,品种多,价格适宜,食用方便,因而很受消费者欢迎.据分析,豆奶含有丰富的营养成分,特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁,此外,还含有维生素B1,维生素B2等,的确是一种较好的营养食品.
但是,豆奶所含的蛋白质主要是植物蛋白,而且豆奶中含铝也比较多.婴儿长期饮用豆奶,可使体内铝增多,影响大脑发育.而牛奶中含有较多的钙,磷等矿物质及其他营养成分,有益于儿童的生长发育.因此,用于喂养婴儿,还是以牛奶为好,特别是4个月以下的婴儿,更不宜单独用豆奶喂养,豆奶只可作为补充食品.如因某种原因,一时无牛奶,必须以豆奶喂养时,则需注意适时添加鱼肝油,蛋黄,鲜果汁,菜水等食品,以满足婴儿对各种营养物质的需要.
◆儿童食品安全十大问题你知道吗
近年来,以儿童为主要消费对象的食品如雨后春笋般涌现,儿童正餐外的食品费用已成为家庭的重要开支项目之一,而且,儿童食品在孩子们膳食中的比例越来越大.但由于大多数家长缺乏这方面的知识,因此,在儿童食品的消费中存在着一些问题,不能不引起人们的重视.
问题一:食品中的添加剂未引起高度重视.\"三精\"(糖精,香精,食用色精)在食品中的使用是有国家规定标准的,很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准,但食之过量,会引起不少副作用.
问题二:分不清食品的成分和功能.不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料,乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童,两者选择不当,反而会引起肠胃不适等症状.
问题三:过分迷信洋食品.从有关部门的抽查结果可以看出,进口儿童食品也并非100%完美.客观地讲,如今的国产儿童食品,从质量和包装上来看,比前几年已有很大的进步,有不少已达到出口标准,因而不能迷信于一个\"洋\"字.
问题四:用方便面代替正餐.方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品,其中以面粉为主,又经过高温油炸,蛋白质,维生素,矿物质均严重不足,营养价值较低,还常常存在脂肪氧化的问题,常常食用方便面会导致营养不良.
问题五:多吃营养滋补品.儿童生长发育所需要的热能,蛋白质,维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的.各种滋补营养品的摄入量本来就很小,其中对身体真正有益的成分仅是微量,有些甚至具有副作用.
问题六:用乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果.现在,家长们受广告的影响,往往用\"钙奶,果奶\"之类的乳饮料代替牛奶,用果汁饮料代替水果给孩子增加营养.殊不知,两者之间有着天壤之别,饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康.
问题七:用甜饮料解渴,餐前必喝饮料.甜饮料中含糖达10%以上,饮后具有饱腹感,妨碍儿童正餐时的食欲.若要解渴,最好饮用白开水,它不仅容易吸收,而且可以帮助身体排除废物,不增加肾脏的负担.
问题八:吃大量巧克力,甜点和冷饮.甜味是人出生后本能喜爱的味道,其它味觉是后天形成的.如果一味沉溺于甜味之中,儿童的味觉将发育不良,无法感受天然食物的清淡滋味,甚至影响到大脑的发育.同时甜食,冷饮中含有大量糖分,其出众的口感主要依赖于添加剂,而这类食品中维生素,矿物质含量低,会加剧营养不平衡的状况,引起儿童虚胖.
问题九:长期食用\"精食\".长期进食精细食物,不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育,还有可能因为铬元素缺乏\"株连\"视力.铬含量不足会使胰岛素的活性减退,调节血糖的能力下降,致使食物中的糖分不能正常代谢而滞留于血液中,导致眼睛屈光度改变,最终造成近视.
问题十:过分偏食.儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的.因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应,长期偏食某种食物,会导致某些\"毒性\"成分在体内蓄积,当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时,就会出现过敏症状.大量研究资料显示,不科学的饮食作为一个致病因素,对儿童健康的影响并不比细胞,病毒等病原微生物小.
◆孩子吃甜食多多益善吗
夏日饮品中富含糖分,孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病.在夏日过多摄取糖分,还会产生大量酸性物质,从而打破血液正常的酸碱平衡,使孩子变成酸性体质的人.有医学资料表明,70%的疾病发生在酸性体质的人身上,这无疑使孩子成了疾病\"温床\".除了上述影响,许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪,喝得过多,将影响孩子吃正餐,造成营养不良,所以喝饮料每天最好不超过100毫升.
◆儿童吃无铅皮蛋有害吗
传统的皮蛋在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属,若长期食用,其中的铅或铜会慢性积累而不利健康.\"无铅皮蛋\"的腌制已改进工艺,用硫酸铜,锌等代替氧化铅.
但\"无铅皮蛋\"并不是一点都不含铅,只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多.微量的铅对成年人的健康影响不大,但对儿童来说,无铅皮蛋也应少吃或不吃为好.
◆妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些
(1)不定时定量进食.青少年经常饮食不定,一旦进食时又常因食欲不佳而吃得较少,或因饥饿过度而狼吞虎咽,这些做法都容易引起胃病.
(2)偏食.青少年体内特别需要蛋白质,钙质及铁质,偏食往往会导致营养不均衡,进而影响其正常发育,尤其缺少铁质容易造成贫血.
(3)吃高糖,高盐,高脂肪的食物.青少年吃含糖分过多的食物,容易发胖,影响活动力及智力;吃太咸的食物容易引起高血压;而高胆固醇及高脂肪食物则对心脏不利.
(4)迷恋快餐食品.快餐食品往往色好味香,很受青少年欢迎,但这些食品大都高热量,高脂肪而少纤维质,常吃会引起营养不均衡,影响青少年的生长发育.青少年应注意选择含丰富蛋白质的食物,如肉和鱼类;保证每餐都要进食米或面食,以补充淀粉;还要吃足量的水果和蔬菜,以补充纤维素.
(5)滥服补药.其实只要平时注意进行适量的运动,遵守良好的作息时间,合理安排好营养丰富且均衡的饮食(早餐的营养更是要保证),就能保证青少年健康发育成长.在特殊情况下需进补维生素丸时,应在医生指导下服用.大可不必浪费金钱追求其它所谓的\"健康补品\",它们很可能不能补身体而对身体有害.
◆婴儿发热时可以吃鸡蛋吗
当婴儿发热时,父母为了给虚弱的宝宝补充营养,使他尽快康复,就会让他吃一些营养丰富的饭菜,当然饮食中会增加鸡蛋数量.其实,这样做不仅不利于身体的恢复,反而有损身体健康.
我们经常会有这样的感觉,饭后体温相对于饭前略有升高.这主要是由于食物在体内氧化分解时,除了食物本身放出热能外,食物还刺激人体产生一些额外的热量,这种作用在医学上叫做食物的特殊动力作用.人体所需的三种生热营养素的特殊动力作用是不同的,如脂肪可增加基础代谢的3%-4%,碳水化合物(糖)可增加5%-6%,蛋白质则高达15%-30%.
所以,当发热时食用大量富含蛋白质的鸡蛋,不但不能降低体温,反而使体内热量增加,促使婴儿的体温升高更多,因此不利于患儿早日康复.
正确护理方法是鼓励婴儿多饮温开水,多吃水果,蔬菜及含蛋白质低的食物,最好不吃鸡蛋.
◆儿童吃山楂是否越多越好
山楂能促进胃液分泌帮助消化,是临床上常用的一味消食药.然而,营养专家发现,小儿进食过多的山楂不利于健康.尤其目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分,小儿进食过多,会吃进较多的糖和淀粉,这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平,如果这种较高的血糖维持到吃饭时间,则使孩子没有饥饿感,影响进食.由于山楂提供的能量有限,营养单一,长时期大量食用会导致小儿营养不良,贫血等.中医认为,山楂只消不补,脾胃虚弱者更不宜多食.
◆夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜
瓜类蔬菜:蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然,洁净,营养且具有生物活性的水,是饮用水所无法替代的.夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季,它们的共同特点是含水量都在90%以上.冬瓜含水量居众菜之冠,高达96%,其次是黄瓜,金瓜,丝瓜, 佛手瓜,南瓜,苦瓜等.
凉性蔬菜:进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利于生津止渴,清热去火,排毒通便.如苦瓜,丝瓜,黄瓜,番茄,茄子,芹菜,生菜,芦笋,豆瓣菜等都属于凉性蔬菜,不妨经常食用.
\"杀菌\"蔬菜:夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节,这时多吃些\"杀菌\"蔬菜,可起到预防疾病的作用.这类蔬菜包括大蒜,洋葱,韭菜,香葱,蒜苗等.
◆吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗
孩子在进食粗纤维食物时,必经反复咀嚼才能吞下去,而细细咀嚼有利于牙齿发育和预防牙病.现在生活水平高了,孩子们吃的东西愈来愈高档,愈来愈精细.像白菜,萝卜,芹菜,韭菜之类的蔬菜反而吃得少了.而这些蔬菜恰恰是粗纤维食品.多吃粗纤维食品在幼儿恒牙萌生之前尤为重要,到了换牙期,可以给孩子多吃像甘蔗,五香豆等粗硬的食物,并要教育孩子用两侧磨牙一起咀嚼,不要只用一侧偏嚼,不然会引起牙排列不齐和面部不对称,以至于影响孩子的容貌和语言,呼吸,咀嚼等功能.
◆为什么别给儿童乱滋补
如今的家长,为了把孩子培养成\"龙\"和\"凤\",在孩子消费投入上从不吝啬,为孩子买各种零食,增添各种补品,满足孩子的一切要求;有的家长给本来发育很健康的孩子,盲目吃一些保健滋补品,认为越多越好.孰不知,大量盲目进补会产生副作用,对儿童健康造成一定危害:
(1)\"小胖墩\"增多,体质下降.许多家长认为孩子吃得越多越好就意味着健康,因而放纵孩子的食欲,并且给孩子大量进补\"三高\"(高蛋白,高脂肪,高热量)食品和补品,造成孩子偏食,出现体重超标,体态变型,导致行动迟缓,动作不灵活,而且容易出现骨折及扭伤等.据专家研究发现,肥胖发生的年龄越小,肥胖病史越长,各种代谢障碍就越严重,成年后患糖尿病,高血压,冠心病,胆石症,痛风等疾病的危险性就越大.
(2)盲目进补,易致儿童性早熟.据调查显示,近年来儿童性早熟现象日渐突出,这些性早熟患儿以外源性性早熟为主,而外源性最主要的生理性因素就是儿童在生长发育过程中盲目进补,过量摄入激素造成的.促使儿童早熟的激素一般藏于儿童益智增高之类的滋补品及一些高能营养食品中.
据了解,现在家长给孩子盲目进补,导致不少孩子的食物里激素类物质大增,这就造成补品吃得越多,性早熟越严重.
(3)导致免疫系统疾病.最近有关专家通过调查研究发现,儿童患<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>紫癜可能与多种食品添加剂有关.<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>紫癜是一种免疫系统疾病,可引起人体全身性出血,严重者出现呼吸道,胃肠道出血,并累及肾脏,大脑等关键器官,且不易治愈.据哈尔滨血液病研究所对1400多名患者跟踪调查发现,<B style=\'color:black;background-color:#ffff66\'>紫癜患儿都爱吃膨化小食品,专家建议,为了儿童的健康,要有效控制儿童少吃零食.
(4)容易引发脂肪肝.由于大量使用营养保健品,不重视儿童日常三餐,饮食结构不合理,导致儿童肥胖,又带来潜在的危害因素,如心血管病,高血压,Ⅱ型糖尿病以及内分泌紊乱,骨质病变等,在肥胖儿童中脂肪肝的发生率可达31.4%,患脂肪性肝炎达7.8%,特别是血脂高的胖儿更易发生,应引起家长的高度重视.
(5)儿童龋齿的重要诱因.如今的孩子,没几个能有一口健康的牙齿.据马鞍山市马钢医院对1524名3～5岁儿童的调查发现,造成儿童龋齿的最大原因中,过量食用含糖食品和饮料是第5号\"种子选手\".
为了指导家长合理给儿童进补,提出如下警示和建议:
(1)发育正常的儿童要少吃零食.不要纵容儿童吃大量巧克力,甜点和冷饮;不要用各种保健品和零食代替正餐;不要用各种饮料代替喝牛奶,吃水果,喝白开水;最好的,最适合孩子的\"饮料\"就是白开水和自制的新鲜果汁,菜汁.
(2)果冻,人参,糖精,可乐饮料,巧克力,方便面,咸鱼,罐头,泡泡糖等儿童不宜多吃.这类食品加入了防腐剂,色素,甜味剂等添加剂,食用过量会对中枢神经系统造成伤害.
(3)以膨化食品和休闲饼干为代表的各类小食品,只能作为休闲食品偶尔食用.
(4)在选购儿童食品时,应购买有信誉,质量经得起市场考验的商品;不要贪图便宜,买劣质和假冒的食品.
(5)在购买食品时要注意看成分说明,最好选择没用或少用人工合成添加剂的食品,以及选用具有绿色产品标志的产品.
(6)特别提醒1岁左右儿童不宜吃果冻,一旦吸入气管抢救不及时,几分钟就会窒息而亡.
(7)在购买儿童食品时,还要注意选购食品标签中配料,标准代号,保持期,生产日期,厂址等内容标注明确的,对字迹不清,包装粗糙,表面不洁的食品应谨慎选购.
◆如何识别婴幼儿配方奶粉的优劣
现在的市场上,婴幼儿配方奶粉的品牌繁多,让人应接不暇.怎样才能从各种品牌中区分优劣,为宝宝选择一款安全,健康的配方奶粉呢 下面,就向各位妈妈介绍一些购买婴幼儿奶粉的小招数:
第一招:以貌取人.目前市面销售的奶粉包装可分为机器包装与手工包装两种.由于机器包装生产过程更卫生,并可免受人为因素的污染,专家认为机器包装优于手工包装产品——挑选要诀:机器包装一般为充氮包装,包装要完整无损,感觉包装内有气体但并不泄漏,封口处有锯齿,并不平滑整齐;产品保质期较手工包装长,一般为1.5～2年;正规厂家的包装应该有商标,生产厂名,生产日期,生产批号,净含量,营养成份表,食用方法等,消费者在选择时要特别关注保存期限和婴幼儿生产许可证编号;正规的婴幼儿奶粉厂家在包装上印有咨询热线,公司网址等服务信息,以方便消费者咨询,并帮助消费者正确喂养宝宝.
第二招:听声识货.装在包装袋中的奶粉虽然看不见,但可从声音中判别其优劣——挑选要诀:用手捏住包装摇动,优质奶粉会发出\"沙沙\"声响,声音清晰.
第三招:察\"颜\"观色.优质奶粉颜色一般为乳白色或乳黄色,颗粒均匀一致,产品中杂质量少,无结块现象;把奶粉放入杯中用温开水冲调,优质奶粉静置5分钟后,水与奶粉溶在一起,没有沉淀.
第四招:唯数据论.优质婴幼儿配方奶粉必须满足宝宝每日营养需求,同时配方要达到或高于国家质量标准.以蛋白质为例,蛋白质是人体细胞的重要组成成份,如果蛋白质含量过低,会造成宝宝生长发育迟缓,身体器官发育不完善.根据国家标准,0～6个月婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到12～18g/100g,6个月～3周岁婴幼儿奶粉的蛋白质含量必须达到15～25g/100g,婴幼儿奶粉中最优的蛋白质比例应该接近母乳水平,即乳清蛋白:酪蛋白为60:40,更适合婴幼儿对蛋白质的消化吸收.
第五招:以\"证\"为据.一是全国工业产品生产许可证:2003年,国家质量监督检验检疫总局给正规奶粉厂家颁发了\"全国工业产品生产许可证\",规定只有获得许可证的厂家才有资格进行婴幼儿配方奶粉的生产.二是质量认证:优质的婴幼儿奶粉质量管理应该与国际标准接轨,企业一般引入ISO9001国际质量管理体系,ISO14001国际环境管理体系,HACCP食品安全控制体系,实施采供,生产,物流一体化全过程质量控制,保证产品安全与卫生.
第六招:物有所值.从产品价格来看,根据国家标准婴幼儿配方奶粉营养成份多,营养水平高,优质的婴幼儿奶粉还根据婴幼儿的生理特点适当添加国家规定的特殊配方营养素,如DHA,核苷酸等,更好的满足婴幼儿营养需求.故而市场中销售的零售价格过低的婴幼儿奶粉,消费者在购买时应慎重考虑.
食品安全知识手册[八,其他篇]
◆安全,卫生地使用微波炉有哪些注意事项
食品放入微波炉解冻或加热后,若忘记取出且时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒.
已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须先加热至全熟.
冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食.
微波炉在加热时会与金属器皿产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物.
普通塑料在微波炉中加热会放出有毒物质,污染食品,并危害人体健康.
加热液体时应使用阔口容器,否则容器内压力过高,易引起喷爆.在煎煮带壳食物时也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂.
微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖.
使用微波炉时,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上.孕妇和孩子最好不要接近微波炉.
◆如何选购炒制食品
合格的炒制食品应具有果蔬籽,果仁,坚果等食品固有的外形,色泽,气味和滋味,口感松脆,不应有霉变,虫蛀现象,不应有酸败,臭味,苦味等异味.
一要选品牌.目前市场上炒货产品质量表现为大型知名企业生产的产品质量较为稳定;而一些非主流销售渠道销售的产品质量参差不齐,具体表现在微生物指标超标,酸价,过氧化值不符合标准要求,产品超范围使用食品添加剂等.
二要看标识.选购时最好注意产品的标签标识,炒货标签应标明产品名称,净含量,配料表,制造者(或经销者)的名称和地址,产品标准号,生产日期,保质期.因炒货油脂含量较高,如果保存不当,受高温和高湿度的影响,易造成产品变质.所以在购买时应特别注意产品的生产日期,选择保质期内的产品,最好是距离生产日期较近的出厂不久的产品.同时,检查包装是否有破裂,最好是真空包装或者在包装中有脱氧剂.
三要品尝感观.打开包装闻一下产品的气味是否正常,应没有刺鼻的哈喇味;外观应没有发芽,霉变,生虫,口感应松脆.
◆为什么增白食品不能吃
许多超市出售的馒头,花卷,包子,粉丝,银耳和其它水浸食品,色泽洁白,感官性状良好,这是为什么呢 原来这是不法商贩在制作工艺中添加了一种叫吊白块的食品增白剂,吊白块的化学名字叫甲醛次硫酸氢钠,它在食品加工过程中分解为二氧化硫和甲醛,使食品增白.
吊白块是国家明令禁止使用的食品添加剂.甲醛有原生质毒性,它与核酸的氨基和羟基结合,使之失去活性,从而影响机能代谢,对人体的所有脏器都有不同程度的损伤,尤以肾脏为甚,是国际上公认的致癌物质.因此,增白的食品不能食用.
◆如何选购膨化食品,油炸小食品
(1)尽可能去产品质量较有保障的正规商场去购买,同时,要看清产品上是否有\"QS\"标记.
(2)购买时要注意产品的标识,仔细看配料表,了解产品的主要成分和食品添加剂的使用情况,特别要注意查看产品的生产日期和保质期,尽量购买近期产品.
(3)食品包装袋内一般要充入氮气,如果发现漏气,则不宜购买.
(4)尽量选购知名品牌,其质量安全更有保障.
◆为什么说报纸包食品有碍健康
有些人时常用废报纸包装食品,这种做法是有害人体健康的.因为废报纸的油墨中含有多氯联苯.多氯联苯毒性很强,化学结构与滴滴涕差不多,不溶于水,也不被氧化.一旦进入人体,极易被脂肪,脑,肝吸收和贮存,很难排出体外.当贮存量达到0.1～1克时人就会中毒发病.同时,这些废报纸上还含有大肠杆菌和铅,砷等有毒物质.因此,直接入口的食品应有小包装或食用无毒,清洁的包装材料.平时购买熟食,卤味也不要再用旧书报纸包装食物,以免给自己的健康带来危害.
◆为什么说电冰箱不是保险箱
有些人认为食品只要放进电冰箱里,就可以把细菌全都冻死,可以长期保存,随吃随取.这种想法显然是不对的.
大多数细菌一般在煮沸时可以被杀灭,可是却能耐受低温.寒冷只能使它的代谢活动降低,或接近于停止,不能分裂繁殖.然而,细菌并没有死亡,一旦条件合适,其生命活动恢复,并代谢产生毒素,对人类造成危害.所以,受到致病菌污染的食品,即使在冰箱里冻结,因细菌没有死亡,仍然具有一定的危险性.而且,冰箱保存食品有一定的期限,时间太长营养价值也会降低.
◆为什么说不要用废旧的铝制品来改制餐具
在一些地区,经常有人用收购的废旧铝制品改制成锅,勺或铲等炊具,并拿到农贸市场出售,由于坚实耐用,价格便宜,许多人争相购买.
这些铝制品,在冶炼或加工时,根据设计上的不同需要,采用不同的配方,由于没有考虑到餐具的卫生要求,因而常含有对人体有害的杂质,像铅,锑和镉等,用它们改制的炊具,当遇到酸,碱,盐时,这些有害重金属会被溶解下来,天长日久,会对健康造成不应有的损害,所以,不要用废旧的铝制品改制餐具.
◆餐具上的彩釉对人体有害吗
现在,各种餐具上大多绘有五彩缤纷的图案,使人有爱不释手之感.但是,您如果用它作餐具时,必须谨防彩釉带来的危害.
因为彩釉陶瓷制品主要由铅,镉,锑等金属盐类的化合物经高温烧灼制成,如用来盛装酸性食物和饮料,彩釉中的铅就会溶解于食物中进入人体内,造成种种不良反应.瓷器上彩色图案的着色分为\"釉上彩\"和\"釉下彩\".前者在高温烧好的瓷器上画上图案,再经低温窑烧烤,使染料和\"釉\"熔为一体,这是很常用的一种着色方法.而\"釉下彩\"则是在未经烧结的瓷坯上画好图案,然后涂上\"釉\",再进行高温烧结.为了防止彩釉的危害,最好买\"釉下彩\"的餐具或购买内壁是白色的餐具.若买了\"釉上彩\"的餐具,要先放在水中,或加一点食醋,先浸泡再煮沸,以使重金属能够被溶解出来.在日常生活中,不要用这种餐具来盛装酸性饮料和食品,以免引起中毒.
◆为什么说不要饮雄黄酒
端午节是我国人民传统的三大节日之一,在这一天,有的人饮用雄黄酒,以达到避邪的目的.其实,端午节饮用雄黄酒纯属错误之举.因为酒中的主要成分雄黄,是一种有毒的结晶矿物质,其主要成分是二硫化砷,遇热后分解为三氧化二砷,具有更大毒性,类似砒霜.如果在雄黄中加入朱砂(硫化汞),则情况更为糟糕,因为砷和汞都有很强的致癌物质,并很容易被消化道吸收,引起肝脏损害.饮用这种酒后,轻则破坏人体的血液循环,出现头昏,头痛,呕吐,腹泻等症状;重则中毒身亡.由此可见,端午节饮用雄黄酒的习俗是十分有害的.
◆为什么小葱拌豆腐不可取
小葱拌豆腐是传统家常菜,尤其夏日居家餐桌上常常食用,即简便又可口.这种吃法实际上不科学,原因是豆腐中含有钙,而小葱中含有一定量的草酸,二者共食,则结合成草酸钙,不易吸收,尤其是豆腐汤中放小葱末,颜色虽然变成乳白,其实那正是形成草酸钙的缘故.
◆如何正确选用桶装纯净水
目前市场上的纯净水,一般取材于地下水或自来水,运用过滤法,蒸馏法,离子法,电渗 析法,反渗透法等技术处理制成.据介绍,国内纯净水厂大量使用的是反渗透法.该方法采用反渗透膜装置达到净化水的目的.这种方法不仅能有效祛除细菌和有机物等污染物,而且也有效祛除了钙,镁,锰,锌,硅等无机物.因此,纯净水基本无污染,也基本无营养元素.
由于纯净水的生产不仅工艺简单,而且投入较少并有一定利润空间,吸引了大批企业从事纯净水生产.由于各厂家生产条件,管理水平参差不齐,产品质量差别较大.从近两年国家对桶装纯净水的抽检情况来看,桶装水行业整体质量较差,产品质量两极分化严重.桶装水的质量问题已经引起消费者的广泛关注.
消费者每天都在喝水,其中有很多每天都不得不喝桶装纯净水.为此提醒消费者,要正确选用桶装纯净水:
(1)饮用纯净水要适度
纯净水的PH值(即酸碱度)在5.0～7.0之间,呈弱酸性.有关专家指出,人体大多适宜PH值呈弱碱性的水,老年人,少年儿童及婴幼儿尤其不宜将纯净水作为通常饮用水大量,长期饮用.如因水源条件差,须饮用纯净水,也应与矿泉水交替着喝.
(2)定期全面地清洗(消毒)饮水机
建议由专业清洗人员承担清洗工作. 承担清洗工作的服务人员要严格依照服务流程进行清洗.如消费者须自行清洗,可按下述程序操作:(注:第一次使用饮水机时应先放出一些水后再饮用)
①切断电源.
②用中性洗洁精清洗机壳.
③清洗进水口内壁,龙头,积水托得胜回朝,可选用二氧化氯或酒精棉球擦拭.
④将饮水机内存水放空,彻底清洗机内管道,可选用高效,安全,无残留的二氧化氯类消毒剂.清洗后换上的桶装水要流出一些后再饮用.
此外还应注意清洗间隔:冬季一般三个月清洗一次,夏季一般一个半月清洗一次.
(3)加快桶装水更换速度
桶装水启封后,应在一周内饮用完,且在三天后不再饮用凉水,而应煮沸后再饮用.
(4)正确选择桶装纯净水
①选择信誉好的品牌和水站,必要时可以去水站和水厂考察.考察水站时应验明水站是否具备佥经营资格,经营场所是否整洁,卫生,服务是否规范等.考察水厂时应核实生产单位的生产条件及相应的管理制度,还可以查阅检测报告,做到心中有数.
②仔细查看水桶上的标签是否完好.如:厂名,厂址,执行标准,生产日期(批号)及保质期.
③收水时将水桶倒置1分钟以上,检查是否漏水,如果漏水意味着漏气,则微生物指标可能不合格,应拒收.
④认真辨别水桶好坏.正规厂家的正规水桶必须用食品级PC材料制成,对人体无毒.但目前市场上已经发现用回收废旧瓶料制作水桶,有的甚至用废旧光碟,医用废弃输导管制成.这样的水桶不仅外观粗糙,其有害物质释放到水路对人体健康危害较大.通常,好桶外观透明光滑,通身呈均匀,纯正的淡蓝色或天蓝色,无杂质,无斑点,无气泡,手指轻拍桶壁声音清脆且有韧性.坏桶外观暗蓝色或乳白色,色彩暗淡不均匀,透明度较差,桶壁有杂质多斑点,手指轻拍桶壁声音沉闷,且韧性较差,易开裂变形.
⑤桶装水水体清澈,透明,水桶大致呈淡蓝色或天蓝色,无杂质,无异味.